Be Healthy magazine Health-related monthly magazine
Как известно, употребление ферментированных продуктов в пищу – это простой, полностью натуральный и эффективный способ поддерживать здоровье кишечника и иммунитет. Что очень важно в современной ситуации!
Ферментированные продукты можно купить и в магазинах, но, порой, тяжело разобраться каковы источники этих продуктов, а особенно их активных ингредиентов, и насколько они эффективны. Также не всегда понятно, не содержат ли они белый уксус (о вреде которого мы уже писали в предыдущих статьях) и пестициды.
Поэтому лучше всего делать это «лекарство» своими собственными руками и из известных нам качественных продуктов. При этом мы имеем возможность экспериментировать, оттачивать наше поварское искусство и добиваться новых восхитительных вкусов и оттенков. Так, я готовлю квашеную капусту с ягодами можжевельника и тмином, йогурты на основе семечек и орехов, свекольный квас, хлеб на закваске и многие другие.
Также, приготавливая ферментированные продукты сами, мы берем на себя ответственность за свое собственное здоровье, а не перепоручаем эту ответственность продуктовым корпорациям, часто движимым совсем другими мотивами.
Сегодня я хочу поделиться одним из моих любимых рецептов – рецептом йогурта на основе семечек или орехов – прекрасного, вкусного и полезного ферментированного продукта, при этом без глютена и лактозы (без использования молочных продуктов)!
Итак, вкусный и полезный йогурт для повышения иммунитета
Ингредиенты (на 2 стакана готового йогурта)
- 1 стакан хорошо промытых сырых кешью или смеси орехов кешью, макадамии и различных семечек: подсолнечника, тыквы, конопли и др.
- 1 1/2 стакана чистой, желательно фильтрованной, воды или жирного кокосового молока, без сахара и без консервантов*
* Если вы предпочитаете домашнее кокосовое молоко, добавьте 1/2 стакана несладкого сушеного измельченного кокоса и еще 1/2 стакана воды для замачивания - 1 щепотка качественной нерафинированной соли
Вы также можете добавить 1 таблетку пробиотика и 1-2 чайные ложки меда или кленового сиропа.
Готовим с любовью…Замочите промытые орехи и семечки на 6-8 часов в воде при комнатной температуре или в кокосовом молоке в холодильнике. По прошествии этого времени, не промывая, смешайте орехи, семечки и жидкость, в которой вы их замачивали, в высокоскоростном блендере до получения однородной массы. Добавьте соль.
Бактерии, необходимые для ферментации, естественным образом поступят из окружающего воздуха, но, если вы хотите ускорить процесс и добавить больше пробиотических штаммов, вскройте капсулу с пробиотиком и добавьте в смесь. Взбивайте в течение 2 секунд, чтобы порошок растворился.
Все содержимое блендера перелейте в литровую стеклянную банку* и накройте хлопчатобумажной тканью. Оставьте для брожения в теплом месте на 24-48 часов.
* Банку можно поставить в миску, на случай если при брожении смесь начнет переливаться через край.
После этого перемешайте, добавьте мёд или кленовый сироп (по желанию), закройте крышкой и поставьте в холодильник. Готовый йогурт можно хранить в холодильнике до 2 недель, при этом он будет продолжать медленно бродить и загустевать, и, конечно, радовать вас своим замечательным вкусом и полезными пробиотическими свойствами.
Приятного аппетита!
| Квашеная капуста вошла в моду? «Квашеная капуста и кефир, кимчи, комбуча и мисо, — то есть ферментированные продукты известные веками, вдруг свели всех с ума», — сообщает британская газета The Guardian. Кинозвезды и фотомодели называют ферментированные продукты причиной своего отличного внешнего вида и самочувствия.В Сан-Диего уже в четвертый раз прошел фестиваль ферментированной еды. Ферментация была и одной из заметных тенденций на последнем московском гастрономическом фестивале Omnivore в 2017 году. Об интересе к ферментации заговорили практически все передовые шеф-повара. Например, обладатель двух звезд Мишлен, датчанин Рене Редзепи, чей ресторан Noma в Копенгагене уже четыре раза был признан лучшим рестораном мира! Редзепи оборудовал целую лабораторию ферментации и нанял штат химиков, а по итогам своих изысканий, вместе с руководителем ферментационной лаборатории Дэвидом Зильбер выпустил книгу «Гид по ферментации от Noma». Или известный американский шеф-повар, ресторанный магнат и автор «Общей теории вкусности» Дэвид Чанг, придумавший сыр «хозон» из ферментированных орехов, зерна и семечек и даже рассказывавший о своем опыте изучения ферментации на публичных лекциях в Гарварде! В чем же секрет такого взрыва популярности? В кулинарии – это насыщенный непередаваемый вкус ферментированных продуктов. И, конечно, результаты современных медицинских исследований, которые продемонстрировали невероятную пользу ферментированных продуктов для здоровья. Шеф-повар Дорис Фин |