Be Healthy magazine Health-related monthly magazine
Экстракт плода монаха (Monk fruit) получают из растения Siraitia grosvenorii, которое произрастает преимущественно в южных провинциях Китая и на севере Таиланда. В китайской традиции этот плод известен под названием луо хан го.
Считается, что растение получило своё название благодаря буддийским монахам, которые выращивали и использовали эти плоды в монастырских общинах несколько столетий назад.
В традиционной китайской культуре питания плоды монаха чаще всего использовались не как подсластитель в современном понимании, а как основа для травяных настоев и напитков. Их заваривали в горячей воде и употребляли как мягкий, сладковатый напиток.
В народной практике луо хан го применяли как компонент напитков при простуде, першении в горле и сухом кашле, а также как освежающий напиток в жаркое время года. При этом современные пищевые продукты на основе плодов монаха не относятся к лекарственным средствам и используются исключительно как элементы рациона.
Лишь в последние десятилетия, с развитием технологий очистки и стандартизации экстрактов, плоды монаха стали широко использоваться в пищевой промышленности именно как источник натуральной интенсивной сладости.
Сегодня экстракт плода монаха применяется в качестве альтернативы сахару в напитках и продуктах питания во многих странах, в том числе в Северной Америке и Европе.
Сладкий вкус экстракта обусловлен природными соединениями — могрозидами. Именно они придают продукту выраженную сладость, не являясь при этом сахаром в привычном понимании.
| Во сколько раз слаще сахара? Часто указывается, что экстракт плода монаха в десятки и даже сотни раз слаще сахара (в некоторых рекламных проспектах до 200–300 раз). Точная кратность зависит от концентрации могрозидов в конкретном продукте. Важно учитывать, что на практике сравнение «во сколько раз слаще сахара» носит ориентировочный характер и используется главным образом для описания интенсивности вкуса. Реальная воспринимаемая сладость зависит не только от состава экстракта, но и от индивидуального восприятия вкуса, а также от того, в каком продукте используется подсластитель. |
Чем экстракт плода монаха отличается от сахара?
Экстракт плода монаха не содержит глюкозы и фруктозы в форме, характерной для обычного сахара – его сладость обеспечивают не сахара, а растительные гликозиды. Благодаря этому экстракт плода монаха не вызывает выраженного гликемического ответа и практически не влияет на уровень сахара в крови!
По этой причине экстракт плода монаха всё чаще рассматривается как альтернатива сахару для людей, страдающих диабетом, инсулинорезистентностью и другими нарушениями углеводного обмена.
Также экстракт плода монаха является идеальным решением для людей, которые стремятся снизить потребление сахара. Из-за очень высокой сладости экстракт используется в минимальных количествах, поэтому его энергетическая ценность в рационе считается незначительной.
Преимущества экстракта плода монаха
|
Вкусовые особенности
Подсластитель имеет уникальный вкусовой профиль: он отличается лёгкой карамельной ноткой с приятным ароматом.
Обладая интенсивно выраженной сладостью, экстракт плода монаха не имеет ярко выраженного послевкусия, которое нередко отмечают у подсластителей на основе стевии, а также у некоторых искусственных подсластителей. Именно у стевии чаще всего отмечают горьковатое, «травяное», а иногда лакричное послевкусие. Другие классические искусственные подсластители – сахарин и ацесульфам-К – имеют характерное металлическое послевкусие, или даже химическое, в случае ацесульфама-К.
При этом вкусовое восприятие может отличаться у разных людей и зависит от степени очистки конкретного продукта.
Где и как можно использовать?
В домашних условиях экстракт плода монаха удобно использовать в обычных рецептах как замену сахару при приготовлении напитков, холодных и горячих блюд:
- В тёплых напитках: Добавьте несколько капель или небольшое количество экстракта в чай, травяной настой или кофе. Подсластитель хорошо растворяется и не теряет сладости при нагревании.
- В йогуртах и кашах: Экстракт подходит для подслащивания натурального йогурта, овсяной и рисовой каши, а также творожных блюд. Благодаря высокой сладости достаточно минимального количества.
- В смузи и холодных напитках:
Экстракт можно добавлять в фруктовые и овощные смузи, воду с лимоном, ягодные напитки и домашние лимонады. - В домашней выпечке и десертах: Экстракт плода монаха используют для приготовления простых десертов, запеканок и выпечки. При этом важно учитывать, что он не выполняет технологическую роль сахара (например, не влияет на структуру теста и карамелизацию), а используется только для придания сладкого вкуса.
На что стоит обращать внимание при покупке?
Важно учитывать, что на рынке часто встречаются продукты, в которых экстракт плода монаха смешан с другими подсластителями или наполнителями — например, с эритритолом. Поэтому при выборе продукта рекомендуется внимательно изучать состав на упаковке, особенно если принципиально важно использовать именно экстракт плода монаха без добавок.
Почему всё больше людей ищут альтернативы обычному сахару?Даже не имея медицинских показаний к строгому ограничению сахара, многие люди сегодня сознательно пересматривают его количество в своём рационе. Причины могут быть разными: забота о самочувствии, стремление к более сбалансированному питанию, желание снизить потребление высококалорийных продуктов и избежать резких колебаний энергии в течение суток. В качестве «более здоровых» альтернатив сахару чаще всего рассматривают натуральные подсластители — мёд, кленовый сироп, сироп агавы, кокосовый сахар и другие подобные продукты. При этом важно понимать, что с точки зрения состава большинство таких заменителей всё равно остаются источниками сахаров и углеводов. Они могут отличаться вкусом, ароматом и степенью переработки, но по своей энергетической ценности и влиянию на уровень глюкозы в крови часто мало отличаются от обычного сахара. Именно поэтому часть людей начинает обращать внимание и на интенсивные подсластители растительного происхождения, которые позволяют получить сладкий вкус при использовании очень небольшого количества продукта. Экстракт плода монаха относится к таким альтернативам. Его сладость обеспечивается природными соединениями, не являющимися сахарами, что делает его интересным вариантом для тех, кто стремится снизить общее потребление сахара, не отказываясь полностью от сладкого вкуса. |
Сахарозаменитель экстракт плода монаха – это прекрасное решение для тех, кто следит за своим здоровьем, стремится похудеть и, безусловно, для людей, страдающих диабетом и другими нарушениями углеводного обмена. Природное происхождение и приятный вкус делают этот подсластитель отличной, здоровой альтернативой сахару.
Приобрести качественный, 100% чистый, органический подсластитель экстракт плода монаха можно в магазине Health Garden по адресу: 69 Doncaster Avenue (Yonge & Steeles).