Трюфели – самые дорогие грибы в мире

У многих из нас слово «трюфель» ассоциируется с детством и шоколадными конфетами в ярких, привлекательных обертках. Каким невероятно желанным казался в детстве их вкус! Знаете ли вы, что рецепт шоколадных конфет «трюфелей» был создан знаменитым французским кулинаром Антуаном Дюфо в далеком 1895 году? Первыми их стали выпускать кондитеры Франции, а затем и в других странах стали появляться свои «трюфели», приготовленные со слегка измененными ингредиентами и по другим рецептам. В Советском Союзе мало кто пробовал французские «трюфели», но и наши, отечественные, были самым лучшим наслаждением для детей и взрослых, да и не каждый мог их себе позволить.

Возможно, изначально, название конфет «трюфели» в Европе было связано с ассоциацией с редким видом грибов-трюфелей, которые произрастали в лиственных лесах Италии, Франции, Португалии, Швейцарии. Сбор этих деликатесных грибов требовал определенных навыков и производился с помощью специально обученных животных: свиней и собак.

В советское время, мало кто даже из заядлых грибников знал о существовании грибов-трюфелей. Рецепты приготовления блюд с добавлением трюфелей были изъяты из кулинарных книг, как и все другое, что было связано с так называемой «буржуазной кухней», а сами трюфели попали в черный список продуктов, «ненужных» для советского человека.

Во времена же царской России грибы-трюфели поставлялись на экспорт во многие страны.
Найдены трюфели были эмигрантами из Италии, Франции и других европейских стран, которых Петр Первый пригласил на поселение в Россию. Постепенно популярность трюфелей в России нарастала. Столицей русских трюфелей целых два века являлась Московская губерния. Пик сбора грибов-трюфелей пришелся на 1814 год, когда российская армия возвращалась домой после разгрома войск Наполеона. Как аристократия, так и простой люд, полюбили этот замечательный гриб. Целые деревни специализировались на промысле этого деликатеса.
Во многих губерниях того времени состоятельные граждане закладывали плантации трюфелей в своих лесах и парках. Среди дворян считалось престижным выращивать трюфели на территории своих усадьб. Особенно много посадок трюфелей было заложено в Малороссии.

Трюфели относятся к семейству Трюфелевых (Tuberaceae), в которое входит несколько десятков видов этих грибов. Наиболее известные: Трюфель осенний (Tuber uncinatum), Трюфель гладкий чёрный (Tuber macrosporum), Трюфель зимний чёрный (Tuber brumale), Трюфель настоящий белый (Tuber magnatum), Трюфель летний (Tuber aestivum), Трюфель чёрный французский (Tuber melanosporum) и др.

Трюфели – это подземные микоризные грибы, растущие на небольшой глубине под корнями лиственных деревьев и кустов: дубов, берез, грабов, буков, лещины, вязов, тополей, лип, рябины, боярышника и др. Плодовые тела имеют округлую или клубневидную форму, цвета варьируются от белого, желтоватого до черного.

Настоящие трюфели съедобны (хотя, среди семейства Трюфелевых встречаются и несъедобные грибы). Им свойственны грибной вкус с запахом глубоко прожаренных подсолнечных семечек или грецких орехов и характерный сильный аромат.

Чем же замечателен этот гриб-трюфель? – Является изысканным редким деликатесом, относится к самым дорогим грибам в мире. Гурманы всего мира ценят эти «подземные» грибы за богатый вкус, превращающий любое блюдо в шедевр поварского искусства.

Помимо непревзойденных вкусовых особенностей гриб имеет уникальные лекарственные свойства: укрепляет иммунную систему, является хорошим афродизиаком, возвращает «половую силу», предупреждает воспалительные процессы всех видов, артриты всех типов, оказывает успокаивающее действие, излечивает нервные расстройства, помогает пожилым, страдающим от «старческой немощи», улучшает состояние пациентов при болезни Альцгеймера, регулирует гормональную систему, улучшает зрение, оказывает антиоксидантное действие, повышает тонус сосудов и мышечных волокон, применяется в косметологии (омолаживает кожу и разглаживает морщины). И это далеко не полный список лекарственных свойств трюфелей.

Востребованность, дороговизна, популярность и уникальные свойства трюфелей – как редкого деликатеса, так и натурального лекарства от многих недугов, подвигает предпринимателей в наше время на культивирование грибов в местах, где они раньше не встречались. Как мы уже упоминали, искусственное выращивание трюфелей началось еще в 17 веке. С той поры успешное культивирование деликатеса производится по всему миру.

Но в этой статье мы хотели бы рассказать об успешном предпринимателе, грибоводе-энтузиасте и большом любителе природы с Украины – Александре Джиге.

Александр является выпускником Львовского Лесотехнического института, который в наше время называется Национальным Лесотехническим Университетом Украины. Отец и дед Александра были потомственными лесниками и привили ему с детства любовь к природе, к лесу, к живности и растительности в лесах. Научили разбираться и различать грибы, травы, не бояться физического труда. Друзья Александра подсказали ему о возможности выращивания ценных видов трюфелей, плантации которых были заложены еще со времен Александра Суворова во многих областях тогдашней России.

И вот Александр Джига загорелся этой идеей, разыскал плантации, собрал необходимый споровый материал, приобрел около 20 гектар земли в Винницкой области, засадил ее лещиной, с которой разные виды трюфелей растут в симбиозе, и под каждым кустом засеял споры этих ценных грибов-трюфелей. Урожай можно будет собирать через 5 лет. Александр призывает всех предпринимателей Украины и других стран, желающих заняться выращиванием трюфелей, и готов помочь всем, кто хочет создать бизнес на основе этих деликатесных грибов. Его цель – восстановить трюфельные плантации на Украине. Таких людей, больших энтузиастов, не страшащихся трудностей, как Александр Джига, немного. Мы глубоко благодарны ему за его деятельность, бесконечно горды им и желаем ему здоровья и успехов в бизнесе!

Говоря о выращивании грибов-трюфелей в Канаде, фермеры в южном Онтарио искусственно разводят ценные виды трюфелей, и блюда из них можно продегустировать в лучших ресторанах Торонто. И если вы еще не знакомы с этим уникальным деликатесом, то в наступающем Новом Году желаем вам посетить один из таких ресторанов, попробовать и оценить этот редкий, самый дорогой, вкуснейший и целебный гриб. Будьте здоровы!

Светлана Полтавец
Со-автор книги “Атлас грибов-целителей”