Летнее рагу из спаржи и свежих побегов папоротника

Начало лето – замечательное время года! Уже открылись долгожданные фермерские рынки, и их прилавки изобилуют свежайшими местными продуктами: свежая зелень, овощи, хрустящая капуста, спаржа, лук-порей и огромное множество другихпродуктов! Кроме того, в нашем замечательном климате произрастает невероятное многообразие диких съедобных растений, например, крапива и папоротник.

Салаты и рагу из зелени и овощей добавят летней свежести и станут прекрасным дополнением к любому блюду из мяса, рыбы или зерновых. Также летом у нас есть прекрасная возможность запекать спаржу и грибы на гриле вместо того, чтобы жарить их в духовке или на сковороде.

Какой замечательный можно устроить выходной день: посетить местный фермерский рынок с утра, купить знакомые и любимые свежие продукты, или найти что-то новое, а затем приготовить их для себя и близких на гриле на свежем воздухе, пропитанном солнечным теплом и летними ароматами!

Что касается рагу и овощных смесей, я предпочитаю их готовить в больших количествах – остатки с вечера могут стать отличным завтраком. Также их можно герметично заморозить и в дальнейшем использовать для приготовления других блюд, например, супа. Извлекайте максимум пользы из свежих продуктов нового урожая и экономьте время!

Сегодня я поделюсь с вами одним из моих любимых рецептов – летним рагу из спаржи, грибов и “улиток” папоротника,молодых, ещё не развернувшихся его побегов.

Основные ингредиенты (на 2-4 порции):

2-3 ст. л. растительного масла (желательно из виноградных косточек или масла авокадо);
6 стеблей спаржи (отрежьте жёсткие концы и сохраните для дальнейшего использования);
10-12 грибов среднего размера, разрезанные пополам;
1/2 стакана “улиток” папоротника (обрежьте коричневые концы);
1 небольшой красный сладкий перец, нарезанный;
1 стакан соцветий брокколи;
1-2 больших зубчика чеснока, мелко нарезанных;
1 ст. л. органического соевого соуса (без ГМО);
1 ст. л. яблочного или красного винного уксуса (избегайте белого столового уксуса);

Чаще всего под белым уксусом понимают очищенный солодовый уксус, который получается путем сбраживания пивного сусла и содержит в себе уксусную и прочие пищевые кислоты (например, виннокаменную, яблочную, молочную, аскорбиновую и другие кислоты), а также эфиры, альдегиды и сложные спирты. Он также богат калием, фтором, кальцием, пектином, фосфором, магнием, витаминами В2, В6. Уксус требуется организму для нормального обмена веществ: для расщепления жиров и углеводов. Знали ли вы, что наш организм и самостоятельно вырабатывает уксусную кислоту?

Что касается применения белого уксуса в кулинарии, совокупность всех вышеперечисленных компонентов создает всем знакомый приятный аромат натурального уксуса. Такой уксус издавна использовался для приготовления различных маринадов и в домашнем консервировании.

Однако, белый столовый уксус, который мы чаще всего встречаем на прилавках магазинов, получается путем простого разведения (водой до 9%) сильно концентрированной, синтезированной химическим путем, уксусной кислоты. Во многих европейских странах уксус небиологического происхождения запрещён, так как кроме указанной на упаковке уксусной кислоты, белый столовый уксус может содержать хлориды, сульфаты, тяжелые металлы и даже мышьяк.

Жареные семена или орехи по вкусу.

Дополнительные ингредиенты:

1 стакан любых других овощей на ваш выбор, нарезанных на кусочки;
1-2 горсти листовой зелени (капусты или шпината);
1 средняя луковица, тонко нарезанная и обжаренная до золотисто-коричневого цвета;
проросшие ростки или микро-зелень для украшения блюда.

Готовим с любовью…

Подготовьте миску с ледяной водой;
Варите “улитки” папоротника и брокколи в течение 1 минуты в небольшой кастрюле, добавив 1 чайную ложку соли. Затем процедите и поместите в ледяную воду (холодная вода препятствует дальнейшему приготовлению и помогает максимально сохранить полезные свойства);
Нагрейте масло в сковороде и на среднем огне обжарьте грибы и спаржу в течение 3-4 минут, чтобы они подрумянились;
Достаньте спаржу и уберите в сторону;
Достаньте “улитки” папоротника и брокколи из холодной воды и перемешайте их в кастрюле с красным перцем и обжарьте в течение 7-8 минут до слегка золотисто-коричневого цвета, периодически помешивая;
Добавьте брокколи, чеснок, соевый соус и уксус и продолжайте готовить, периодически помешивая в течение 2 минут. Овощи должны оставаться немного хрустящими, их нельзя пережаривать;
Снимите с огня, добавьте спаржу и поджаренные семена или орехи;
Украсьте пророщенными ростками или микро-зеленью.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Путешествие в мир здоровой кулинарии с шеф-поваром Дорис Фин