Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!
Home - 2018 - Осеннее меню: запеченные фаршированные овощи

Осеннее меню: запеченные фаршированные овощи

Наконец-то наступила осень! Это мое любимое время года не только из-за удивительной красоты осенней природы, но и из-за разнообразия осенних продуктов, которые местные фермеры привозят на городские рынки.

Сегодня, дорогие читатели, я хочу поделиться с вами классическим осенним блюдом и одним из самых моих любимых рецептов – это фаршированные овощи. В первый раз я опробовала этот рецепт во время моего путешествия в Перу, где овощи и фрукты растут круглый год, а их крепкие плотные листья идеально подходят, чтобы заворачивать в них начинку. Там же я экспериментировала с различными начинками из местных овощей, включая дикие сорта.

Для многих приготовить фаршированные овощи – звучит как долгое и трудоемкое занятие. Но поверьте, это не так. Просто вырежьте середину любого овоща или фрукта и наполните его смесью ваших любимых зерен, специй, соусов, овощей и мелко нарезанного мяса (для невегетарианского рецепта), бобов или тофу – для вегетарианцев. Я обещаю, что в процессе приготовления, экспериментируя с начинками и соусами, вы получите огромное удовольствие. К тому же фаршированные овощи прекрасно разогреваются, и на следующий день ваше кулинарное творение послужит прекрасным дополнением к обеду или ужину.

Итак, фаршированные овощи…

Ингредиенты:

  • 4 больших сквоша или других овощей на выбор (перцы, баклажаны, кабачки и т.д.)
  • 1 ½ чашки отварного риса, гречки, кино́а, поленты, чечевицы или другой крупы
  • 2 чашки мелко нарезанных и смешанных овощей (цукини, морковь, кукуруза, горох, перец, брокколи, капуста белокочанная, капуста цветная и т. д.)
  • 1 крупная головка лука репчатого, нарезанного и обжаренного
  • ½ чашки нарезанной кинзы или петрушки
  • 3-4 больших зубчика чеснока, измельченного
  • ½ стакана мелко нарезанного тофу, темпе или мякоти бобов

Примечание: если вы используете мясо, то выбирайте органические, местные мясные продукты животных и птиц, выращенных на травяном корме. Перед добавлением убедитесь, что мясо полностью отварено.

Дополнительные ингредиенты:

  • 1 чашка нарезанных свежих грибов (любых на ваш выбор)
  • для «smokey» аромата можно добавить 1 чайную ложку копченой паприки или копченой соли
  • для пряного вкуса добавьте ¼-½ чайной ложки кайенского перца

Для соуса возможны несколько «колоритных» вариантов…

Итальянский: В 1 стакан вашего любимого томатного соуса добавьте по 1½ ст.л. сушеного базилика и орегано, соль и перец по вкусу. Можно также добавить свежие, мелко нарезанные листья базилика.

Азиатский: Смешайте 2 ст.л. соевого соуса (или заменителя сои, например, кокосового молока), 2 ч.л. кунжутного масла (масла из жареного кунжута), 2 ч.л. измельчённого имбиря, 2 ст.л. кленового сиропа, 1 ч.л. порошка кориандра, 2 ч.л. чесночного порошка,    1 ст.л. яблочного уксуса, ½ стакана цельного кокосового молока (желательно без добавок, консервантов и сахара).

Индийский: Слегка обжарьте 1 ст.л. (с верхом) порошка карри, 1 ч.л. порошка тмина и       2 ч.л. порошка имбиря в 2 ст.л. виноградного или кокосового масла до тех пор, пока не появится аромат. Перемешивая, добавьте 1/2 стакана кокосового молока.

Готовим с любовью:

  1. Разогрейте духовку до 400°F.
  2. Срежьте верхние части овощей как показано на картинке и осторожно ложкой выскребите мякоть (эту мякоть мы будем использовать далее для начинки).
  3. В большой сковороде смешайте все ингредиенты (включая мясо, тофу или бобы), мякоть из овощей и соус, и варите в течение 10 минут на среднем огне под крышкой, периодически помешивая. Добавьте соль и перец на вкус. Не стремитесь довести до полной готовности, так как начинка будет продолжать готовиться и овощи станут мягкими при запекании в духовке.
  4. Поместите овощи в форму для выпечки Pyrex по размеру такую, чтобы овощи для фаршировки плотно прилегали друг к другу.
  5. Нафаршируйте овощи начинкой доверху и закройте срезанными верхушками.
  6. Выпекайте в течение 30-40 минут или пока внешняя сторона овощей слегка не поджарится.
  7. Достаньте из духовки и до подачи на стол остудите в течение 10 минут.
  8. Подавайте с ярким зеленым салатом и свежей редиской.

Питайтесь правильно и будьте здоровы!

Путешествие в мир здоровой кулинарии
с  шеф-поваром Дорис  Фин

WordPress Image Lightbox Plugin
error: Content is protected !!