Съедобный целебный гриб: Аурикулярия уховидная

Весна и лето в этом году в Онтарио – дождливые и прохладные, что способствует буйному росту растительности и, конечно же, появлению разных видов грибов, любящих влагу. К одним из таких грибов-мезофилов, для развития которых необходимо значительное, более или менее постоянное количество влаги, относится малоизвестный гриб Аурикулария уховидная. Он принадлежит к роду базидиомицетов и входит в Семейство Аурикуляриевые. Гриб имеет множество народных названий: собачьи уши, иудино ухо, чёртово ухо, чёрное древесное ухо, древесная медуза и другие.

Гриб Аурикулярия широко распространен по всему миру в лиственных и смешанных лесах. Паразитирует и растет на ослабленной или отмершей бузине, ольхе, вязе, рядом с дубами, кленом и другими видами лиственных деревьев, а также на ветвях лиственных деревьев и кустарников. Сезон – круглый год, с пиком урожая в период с июля по ноябрь, после обильных дождей.При внимательном поиске его можно найти круглый год в любом лесу Онтарио.

Шляпка у гриба необычной формы, больше похожа на ушную раковину. Размер небольшой, 4-12 см в диаметре. Цвет варьирует от красно-коричневого до почти чёрного. Мякоть на разломе тонкая, плотная, прозрачная, студенистая или хрящевая, при высыхании уменьшается и твердеет. Ножка короткая, плотно прилегает к ветке или стволу дерева, на котором растет и паразитирует.

Несмотря на малоизвестность, Аурикулярия является ценным лекарственным грибом, проявляющим лечебные свойства при многих заболеваниях. Согласно литературным источникам, этот гриб широко применяется в традиционной восточной кухне в составе различных блюд и питательно-лекарственных смесей, начиная с третьего столетия нашей эры.

Из Аурикулярии варят супы, её жарят, тушат, готовят с мясом, рыбой или овощами на пару. Употребляют также в сыром виде, в составе салатов. При заготовках в больших количествах, эти грибы после очистки от лесного мусора, высушивают целиком. Цвет при сушке становится черным. Но при добавлении теплой воды грибы принимают свою прежнюю форму, цвет и консистенцию.

В лекарственных целях Аурикуларию уховидную используют для лечения воспалённых глаз и горла, так как этот гриб обладает мощными антибактериальными свойствами. Аурикулария применяется для укрепления и повышения иммунитета, для активации противоопухолевых защитных систем организма, для профилактики и лечения злокачественных и доброкачественных образований. Эти грибы обладают иммуностимулирующими и иммуномодулирующими свойствами. Их используют для лечения заболеваний дыхательной системы, сердечно-сосудистых заболеваний (ишемическая болезнь, артериальная гипертензия, нарушение липидного обмена), для лечения заболеваний печени, для снижения уровня холестерина, для лечения тромбоза, т. к. грибы влияют на свёртываемость крови и предотвращают образование тромбов.

Также Аурикулария способствует выводу и растворению камней в желчном пузыре и почках. Применяется в качестве добавок для снижения веса и нормализации обмена веществ, для профилактики и лечения ожирения и целлюлита. Аурикулярия нормализует пищеварительные процессы при хронических заболеваниях желудка и кишечника, используется при острых кишечных отравлениях и действует как активированный уголь, применяется для профилактики и лечения диабета, различных видов аллергии. Используетсяпосле проведения химической и лучевой терапии, улучшая состав крови и кроветворение в целом. Аурикулярию используют в геронтологии, т.к. применение этих грибов в диете тормозит старение организма. Кроме того, этот гриб обладает обезболивающим, кровоостанавливающим и противовоспалительным действием. И это далеко не полный перечень лекарственных свойств, которыми обладает Аурикулария уховидная.

Многие другие виды грибов семейства Аурикуляриевых также обладают ценными питательными и лекарственными свойствами. Поэтому, дорогие хозяйки, возьмите эту информацию на заметку и используйте их как приправу к блюдам и добавку к напиткам.

Аурикуларию уховидную можно выращивать в домашних условиях на своём дворе на ветках, стволах и бревнах лиственных деревьев (бузины, клёна, липы, вяза). Для этого необходимо набрать небольшое количество мицелия этих грибов в лесу, подготовить затемнённое место у себя в саду, уложить красиво бревнышки и ветки бузины, сделать в них по несколько пропилов и поместить туда принесенный из леса мицелий Аурикуларии, сверху закрыть небольшим слоем опилок из лиственных деревьев. Размеры бревнышек могут быть от 10-15 см в диаметре и примерно 50 см – 1 м в длину. Посадку мицелия делают в апреле-мае, а в случае прохладной и дождливой весны как в этом году, высадку можно сделать и в июне. Привитые бревнышки укладывают в бурты. Мицелий прорастает при температуре +20°С в защищенном от света и влажном месте через 3 месяца или в конце лета. При постоянном поливе бревен новые грибы будут появляться регулярно. На одном месте грибы растут приблизительно около 6 лет. Собирают их, когда на нижней поверхности шляпки появятся белые споры. Не упустите возможности завести у себя в саду небольшой лекарственный Аурикуляриевый сад.

Любопытная информация: в странах юго-восточной Азии и на Дальнем Востоке Аурикулярия считается деликатесом и искусственно выращивается в промышленных масштабах. Европейцы же в знании грибов и применении их в лекарственных и кулинарных целях намного отстали от восточных народов. Может быть поэтому на Западе процветают фармацевтические предприятия, а люди здоровее не становятся. Будьте образованны, открыты к новому и, конечно, здоровы!

Светлана Полтавец, Ph.D.,
Соавтор книги «Атлас грибов-целителей»