Осенний суп-пюре с грибной «заправкой-начинкой»

В Онтарио снова осень – время, наполненное удивительными красками, прохладным воздухом с дымком уже растапливаемых каминов, запахом осенней листвы. Какое счастье наблюдать красочную смену сезонов! Так и пища, которую мы едим в разное время года, радужное разноцветие ингредиентов, выращенных на местных фермах или в лесах и полях, восстанавливает и укрепляет нашу связь с природой, и раскрывает то замкнутое домашнее и офисное пространство, в котором мы пребываем большую часть времени. Эта пища освобождает нас от влияния местных супермаркетов и пищевых конгломератов.

Задумайтесь, времена года – это природные часы; их периодические циклы диктуют нам, что требуется нашему организму именно в этот период времени. Каждый сезон, каждое время дня, месяца и года – это трансформация природы: свет-тьма, движение солнца от рассвета до заката, тепло-холод-тепло, расцвет и просыпание всей природы, созревание цветов и плодов, сбор урожая, красочное великолепие осени, приход зимы, сумрачных морозных дней. Но наблюдать это, быть частью природных циклов необходимо нам для постоянной подпитки и перезагрузки. Не жалейте времени и побольше бывайте на природе, наслаждайтесь тем, что дарит нам смена сезонов, и, конечно, теми красками и вкусами, которые дарит нам осень!

Сегодня я хочу поделиться рецептом осеннего супа-пюре с использованием местных ингредиентов. Его можно варьировать и использовать в качестве руководства для приготовления различных супов в холодное время года для подзарядки вашего организма. Наслаждайтесь сами, угощайте близких и друзей!

Итак, восстанавливающий, согревающий осенний суп-пюре…

Время приготовления: 30-40 минут

Ингредиенты (на 6–8 порций)

4 л воды или овощного бульона;
1 крупная, целая и неочищенная луковица сладкого лука;
1 небольшой сквош, очищенный от кожуры и семян или 2 средних картофеля батат, нарезанных кубиками (около 6 чашек).
Помните, чистить овощи не обязательно – кожура содержит множество витаминов и других питательных веществ!
Примерно 10 чашек овощей, например,
- 1 средняя репа, нарезанная кубиками;
- 2 большие морковки, нарезанные круглыми дольками;
- 1 средний пастернак, нарезанный дольками;
- 2 чашки капусты;
- 2 больших стебля сельдерея (с листьями), нарезанные;
- 1 большой красный или оранжевый болгарский перец, нарезанный;
- 1 чашка зеленого горошка (лучше свежего или замороженного, но не консервированного);

Как известно, пища должна быть не только вкусная, но и красивая, поэтому в блюдо можно добавить измельченные соцветия брокколи, нарезанную капусту или шпинат для придания блюду зеленого цвета или свеклы – для красновато-фиолетового цвета.

5 больших зубчиков чеснока, мелко нарезанных;
Сейчас лучшее время, чтобы запастись чесноком, который выращивается в Онтарио. Хранить свежий чеснок можно в бумажном пакете в сухом прохладном месте в течение многих месяцев.
2-3 ч. л. соли (или по вкусу);
1 чашка нарезанной зелени укропа, кинзы или петрушки.

Специи и приправы:

5 см кусочек корня имбиря, натёртый или мелко нарезанный;
2 ч.л. молотого кориандра;
2 ч.л. молотого тмина;
1 ч.л. куркумы;
1 ч.л. молотого черного перца;
5 лавровых листьев;
1 веточка тимьяна или розмарина.

Также можно:

добавить 1/2 ч.л. кайенского перца или перца чили, чтобы придать блюду остроты;
заменить половину воды или бульона (см. основные ингредиенты) жирным кокосовым молоком.

«Заправка-начинка»:

450-500 гр. крупно нарезанных грибов (в это блюдо подходит любой вид грибов, поэтому используйте те, которые вам нравятся – лесные или с фермы);
1 большой лук, нарезанный кубиками;
мелко нарезанная свежая зелень укропа, кинзы или петрушки;
слегка поджаренные орехи (например, грецкие) или семечки подсолнуха;
сбрызнуть душистым маслом: нерафинированным подсолнечным, трюфельным (truffle oil) или маслом жареных кунжутных семечек.

Готовим с любовью…

В большой кастрюле доведите до кипения воду, овощной бульон или смесь воды (бульона) и коксового молока. Поместите все овощи, кроме перца, зеленого горошка, зелени и чеснока. Уменьшите огонь и варите под крышкой в течение 20 минут, или пока тыква и пастернак не станут мягкими.

Можно сначала запечь тыкву и овощи: решетку выложите пергаментной бумагой, сбрызните овощи небольшим количеством масла и выложите их равномерно на бумагу. Выпекать в разогретой до 400 градусов духовке в течение 30 минут, или пока овощи не подрумянятся.

Тем временем займитесь заправкой: в большой сковороде на среднем огне, периодически помешивая, обжарьте лук в 2-3 столовых ложках масла до золотистого цвета (около 20 минут). Напоминаем, для обжаривания всегда используйте высокотемпературное масло (или масло с высокой точкой дымления), например, масло виноградных косточек или авокадо. Добавьте еще 2 столовые ложки масла и нарезанные грибы, и обжарьте их вместе с луком, пока грибы не подрумянятся и не станут мягкими (около 10 минут). Затем отставьте на время в сторону.
Из кастрюли вытащите лук, разрежьте пополам и дайте ему остыть перед тем, как очистить.
Выключите огонь под кастрюлей, добавьте перец, чеснок, очищенный лук, специи и приправы, и оставьте под крышкой еще на 10 минут.

Перетираем суп в пюре.

Приготовить суп-пюре можно несколькими способами. Например, прямо в кастрюле используя ручной блендер. Или суп можно процедить, а процеженные овощи перенести в высокоскоростной термостойкий блендер и перемешать, добавив стакан процеженного бульона, и затем однородную смешанную массу объединить с оставшимся бульоном. Будьте осторожны, жидкость очень горячая! Если вам нравятся кусочки в супе, то перетирайте или перемешивайте ручным блендером не весь суп, а половину. Также часть зеленого горошка и нарезанной зелени можно поместить в суп до перемешивания.

Суп-пюре готов! Добавьте оставшиеся зеленый горошек, зелень и нашу вкуснейшую осеннюю начинку-заправку – обжаренные грибы с луком.

Попробуйте и на ваш вкус добавьте соль и специи, если необходимо.

Перед подачей на стол подержите суп под крышкой еще 5-10 минут, чтобы вкусы овощей, специй и зелени смешались. И подавайте на стол! Приятного аппетита!

Осенний суп-пюре прекрасно хранится в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 6 месяцев. Поэтому готовьте большими порциями, полностью охлаждайте до того, как поместить в холодильник и замораживайте. Если вы замораживаете в стеклянных банках, не забывайте оставлять 3-5 см под крышкой и не закрывайте плотно крышку до замораживания, чтобы стекло не треснуло. Разогревайте на водяной бане, а затем на плите. Никогда не готовьте и не разогревайте в микроволновой печи.

Путешествие в мир здоровой кулинарии с шеф-поваром Дорис Фин

With “Be Healthy” editorial team