Летний деликатес: салат из «радужных» корнеплодов

Лето – чудесное время года: изобилие свежих местных продуктов в садах и на фермах, прямо с дерева, куста или грядки. Пикники в семейном кругу и с друзьями, барбекю на свежем воздухе. Мы перезагружаемся и получаем огромный заряд энергии от пребывания на природе, на свежем воздухе и от общения друг с другом. Замечали ли вы, что летом мы проводим гораздо больше времени с семьёй и друзьями, чем зимой?А свежие блюда, наполненные всеми цветами радуги – неотъемлемая часть летних застолий!

Сегодня я хочу вам предложить простой свежий салат, который, к слову сказать, можно готовить из любых ваших любимых овощей в любое время года. Тем не менее, это блюдо становится особенно вкусным – настоящим деликатесом! – когда мы готовим его из свежих продуктов, прямо с грядки!

Сладкий экзотический привкус этому блюду добавляют персики или сливы, приготовленные на гриле. Сквош также становится вкуснее, когда его сначала слегка обжаривают на гриле или сковородке. Мелкие сорта тыквы с нежной мякотью можно добавлять в блюдо в сыром или варёном виде. Цитрусовый маринад хорошо сочетается со всеми овощами, независимо от того, как они подаются. Зелень, такая как рукола, эндивий (или листовой салатныйЦикорий) и кресс-салат обеспечивают свежесть и приятный летний вкус.

Итак, салат из «радужных» корнеплодов (4-6 порций).

Основные ингредиенты:

5-7 стаканов очищенных и тонко нарезанных хрустящих сырых овощей: фенхель, редис, морковь, кабачки, свёкла, репа, кольраби и пр.;
1/2 стакана листьев мяты, целых, измельченных вручную или нарезанных;
1-2 стакана зелени: руколы, эндивия или кресс-салата на выбор;
1 средний лимон (сок и цедра);
3-4 столовые ложки оливкового масла;
1 столовая ложка бальзамического или красного винного уксуса;
морская или кошерная соль, свежемолотый перец по вкусу.

Дополнительные ингредиенты:

1/4 стакана тонко нарезанного красного лука;
2-4 стакана тыквы, сквоша, цуккини или сладкого картофеля, запечённых на гриле или слегка обжаренных на сковородке;
1 стакан свеклы, запеченной на гриле или слегка обжаренной на сковородке;
мята, базилик;
сыр фета, свежий козий или овечий сыр.

Готовим с любовью:

Красный лук замочите в лимонном соке (чтобы уменьшить его остроту) и оставьте на 15-20 минут.
Если вы используете гриль, порежьте овощи, добавьте немного высокотемпературного масла, желательно не содержащего ГМО (например, масло из виноградных косточек или авокадо), посыпьте небольшим количеством соли и перца, и равномерно положите на противень, выстланный пергаментной бумагой. Запекайте на гриле или обжаривайте на сковородке в течение 5-10 минут или до готовности. Затем остудите и добавьте в салат.
В большом салатнике смешайте все овощи вместе с мятой, зеленью и цедрой лимона.
Отдельно взбейте лимонный сок, масло, уксус, соль и перец. Добавьте к овощам.
Добавьте красный лук – в общий салатник или в отдельные тарелки.
Подавайте сразу или подержите в холодильнике в течение 30 минут «помариноваться» перед подачей на стол.
Украсьте листьями мяты и свежим сыром.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Путешествие в мир здоровой кулинарии с шеф-поваром Дорис Фин

О пользе кабачков

Кабачок – это, по сути, одна из разновидностей тыквы. Молодые кабачки называются цукини. Знали ли вы, что родина кабачка, как и других подвидов тыквы, – Америка? Ирокезы и другие племена американских индейцев выращивали их несколько тысячелетий и вывели множество сортов, различных по форме, размеру и цвету.

В Европу кабачки попали в XVI веке, но из-за больших, ярких цветов долгое время выращивались не как овощи, а как декоративные растения.

Польза кабачков для здоровья заключается в высоком содержании клетчатки, витаминов С и В, кальция, калия, марганца, фосфора. Молодые цукини – настоящее спасение от авитаминоза! Кабачки рекомендованы для борьбы с лишним весом, для активизации работы желудка и кишечника. Очень полезны блюда из кабачков при повышенном давлении, возбудимости и стрессах, заболеваниях печени и почек.

Нейтральный вкус и аромат делают кабачки универсальным продуктом: их отваривают, обжаривают, тушат, запекают. Из них делают икру, фаршируют, добавляют в каши, супы и запеканки. Вкусны они и сырыми. Без кабачков не обходится французское блюдо рататуй. В Турции кабачковые оладьи жарят на оливковом масле и подают с йогуртом.