Вегетарианство: вредно или полезно?

Вегетарианство(от лат vegetarius– растительный ) – это общее название систем питания, основанных на продуктах растительного происхождения и ограничивающих потребление продуктов животного происхождения. Вегетарианство – это также общее название всех видов безубойного питания, что означает “без убийства”, без причинения смерти живому существу. Под живыми существами подразумеваются не только животные и птицы, но и рыбы, моллюски, и т.д. Потому пескетарианство, где исключается употребление мяса, но допускается употребление рыбы и морепродуктов («песке» – от итальянского «рыба») не относится к вегетарианству.

ТИПЫ ВЕГЕТАРИАНСТВА:

• веганство – строгоевегетарианство, при котором исключаются любые виды мяса животных, птиц, рыбы, морепродуктов, а также яйца, молоко и молочные продукты, а в некоторых случаях даже мед;
• лакто-вегетарианство – молочно-растительное вегетарианство, при котором в питании допустимо употребление молока и различных молочных продуктов;
• лакто-ово-вегетарианство – молочно-яично-растительное вегетарианство, растительная пища сочетается с молочными продуктами и яйцами домашних птиц.

Все виды вегетарианства допускают тепловую кулинарную обработку пищи, тем самым принципиально отличаясь от сторонников витарианизма – типа питания с употреблением только сырой вегетарианской пищи.

ПИТАНИЕ ПРИ ВЕГЕТАРИАНСТВЕ
При вегетарианстве источниками белка служат орехи, бобовые (особенно соя, чечевица, фасоль, горох), а также шпинат, цветная капуста, кольраби и пшеница. Источниками жира являются растительные масла – оливковое, подсолнечное, льняное, конопляное, горчичное, кокосовое, бобовое, кукурузное, ореховое, маковое, миндальное, хлопковое и др. Исключается применение приправ и уксуса.

ОТНОШЕНИЕ ВОЗ К ВЕГЕТАРИАНСТВУ
Отношение специалистов к вегетарианству неоднозначно. Согласно экспертным консультациям ВОЗ (1989) вегетарианская диета признана адекватной. Другие же исследования – также под эгидой ВОЗ (Young, Pellet, 1990) подтверждают, что в рационе должен в обязательном порядке присутствовать белок животного происхождения (примерно 30% от общего потребления белка).

ПРЕИМУЩЕСТВА ВЕГЕТАРИАНСТВА
Чем же так хороша пища растительного происхождения?

• Быстрая усвояемость пищи и, соответственно, скорое исчезновение чувства голода благодаря обильному количеству растительных волокон. В результате отсутствует дискомфорт и плохое самочувствие после приема пищи. Также вегетарианцы отмечают большую энергичность (уменьшается приток крови к пищеварительному тракту во время еды).
• Обильное количество витаминов и минералов (витамины В и С, бета-каротин, высокое содержание калия и магния), которые позволяют повысить сопротивляемость организма.
• Прекрасная очищаемость кишечника и, следовательно, всего организма. Во-первых, снижается вероятность образования вздутий и образования неблагоприятных продуктов распада пищи (все это следствие употребления мяса), а во-вторых, растительные волокна выводят из кишечника шлаки.
• Профилактика сердечно-сосудистых и раковых заболеваний за счет отсутствия холестерина в растительной пище, а также благодаря наличию в пище противораковых терпеноидов.

ВРЕД ВЕГЕТАРИАНСТВА
Однозначно можно утверждать, что длительное применение ортодоксального вегетарианства или веганства с годами приводит к резкому дефициту железа, цинка, кальция, витаминов А1, В2, В12, D, незаменимых аминокислот, поскольку в растительной пище они отсутствуют или имеются в недостаточном количестве. Хотя содержание кальция, железа, меди, цинка в рационах веганов количественно может быть достаточным, но усвояемость их из растительных продуктов низка.

Даже у здоровых людей, исключивших из своего рациона все продукты животного происхождения, могут развиваться дисбиоз, гиповитаминоз и белковая недостаточность. Следовательно, строгое вегетарианство нельзя считать рациональным питанием для детей, подростков, беременных женщин, кормящих матёрей, спортсменов.

Так же вегетарианство не может обеспечить повышенную потребность в легкоусвояемом кальции у женщин в период постменопаузы и у пожилых людей; высок риск развития остеопороза.

ЛЕЧЕНИЕ ВЕГЕТАРИАНСТВОМ
Лакто-вегетарианство и тем более лакто-ово-вегетарианство не вызывает таких последствий как веганство. Напротив, эти виды вегетарианства могут быть рекомендованы при ряде заболеваний (обычно в виде разгрузочных дней или коротких курсов):

• гипертоническая болезнь;
• недостаточность кровообращения;
• атеросклероз;
• подагра;
• ожирение;
• мочекаменная болезнь с уратурией;
• пиелонефрит;
• хроническая почечная недостаточность;
• острый гепатит или цирроз печени (только растительные продукты с минимальным количеством белков и жиров).

В заключение. Хотя современная диетология, признает огромное значение растительной пищи, она полностью отвергает утверждения сторонников веганства о пользе полного и длительного отказа от продуктов животного происхождения, а также возможности лечения большинства болезней только растительными продуктами.