Золотистый осенний суп-пюре

Вкус моего детства – это вкус овощных супов. Овощи, немного лука, чеснока, специи. Сытные, питательные и, конечно, вкусные супы, которые удивительным образом становились еще вкуснее на следующий день.

Сейчас, поздней осенью, все еще в сезон овощей, можно приготовить бесконечное множество вариантов овощных супов. Можно экспериментировать и пробовать различные сочетания овощей, а также их различную консистенцию – от прозрачного овощного бульона с кусочками овощей до полностью разваренных овощей, супов-рагу и супов-пюре. Также можно экспериментировать со специями и вкусами. Хотите суп в азиатском стиле? – Добавьте кокосовое молоко, кунжутное масло, перец чили. Может быть в итальянском стиле? – Тогда орегано и базилик. Перед подачей на стол можно добавить в суп немного кунжутного или трюфельного масла, орехов, семян, измельченной свежей травы укропа, петрушки и пр. Или добавить немного лимона или яблочного уксуса, чтобы придать вашему супу слегка кисловатый вкус. Представьте себе, что ваша кастрюля с супом – это холст художника, средство для создания произведения вашего поварского шедевра.

Итак, сегодня готовим вместе золотистый суп-пюре.

Основные ингредиенты

4 литра воды
3 ст.л. виноградного или кокосового масла
1 крупная головка лука красного, очищенная, тонко нарезанная
1 средняя головка лука репчатого, неочищенная
1 средний сквош или небольшая тыква, 1 средняя репа, 1 средний кабачокцуккини, 1 крупный красный или оранжевый болгарский перец – нарезанные кубиками
2 большие моркови, 1 средний пастернак и 2 средних стебля сельдерея – нарезанные кружочками
2 чашки капусты и 4 чашки брокколи, крупнонарезанные
5 крупных зубчиков чеснока и примерно 4-5 корня имбиря, нарезанных поперек
1 чашка зеленого горошка
по 2 ч.л. порошка кориандра и тмина
по 1 ч.л. порошка куркумы и молотого черного перца
4-5 ч.л. соли (или меньше – по вкусу)
2 веточки свежего или 1 ч.л. сушеного тимьяна

Дополнительные ингредиенты:

½ чашки слегка обжаренных нарезанных орехов или семян
½ ч. л. кайенского перца или перца чили
1 чашка цельного кокосового молока (без консервантов)

Для более насыщенного богатого вкуса:

используйте свежий тимьян вместо сухого
добавьте нарезанные травы укропа, кинзы или петрушки
сбрызните кокосовым молоком, трюфельным или поджаренным кунжутным маслом
добавьте жареные грецкие орехи или семена подсолнечника

Готовим с любовью

Доведите воду до кипения, добавьте неочищенную луковицу, сквош, репу, морковь и пастернак. Накройте крышкой, уменьшите огонь до среднего и варите 15 минут.
Обжарьте нарезанный красный лук при средней температуре до золотистого цвета (около 10 минут), отставьте в сторону.
Добавьте оставшиеся ингредиенты в кастрюлю с супом за исключением зеленого горошка, брокколи и обжаренного лука. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь до малого, чтобы суп едва кипел. Готовьте под крышкой в течение 10 минут, затем выключите огонь и дайте постоять 5 минут.
Осторожно достаньте из супа целую луковицу, отрежьте половину, очистите от корки, измельчите и снова положите в суп.
Затем можно полностью протереть суп при помощи ручного миксера прямо в кастрюле и добавить кокосовое молоко. Или другой вариант – оставить половину овощей непротёртыми. Для этого переложите часть овощей в высокоскоростной термостойкий блендер, добавьте кокосовое молоко и одну чашку процеженного бульона из супа. Постепенно увеличивая скорость, смешайте до однородной массы. Затем залейте смесь из блендера обратно в суп.
Добавьте горох, брокколи и обжаренный лук. Перемешайте.
Попробуйте и если нужно, добавьте на вкус специи, соль, перец.
До подачи на стол подержите суп в кастрюле еще минут 10 и по желанию добавьте любые из дополнительных ингредиентов для более насыщенного вкуса.

Приятного аппетита. Наслаждайтесь и будьте здоровы!

В заключение. Оставшийся суп прекрасно хранится в герметичных контейнерах в холодильнике в течение недели, а в морозильной камере до 6 месяцев. Также разогретый суп можно использовать в качестве основы для других супов или тушеных блюд.

Путешествие в мир здоровой кулинарии
с  шеф-поваром Дорис Фин