Первые летние белые грибы

Продолжаем серию заметок о съедобных и лекарственных грибах Онтарио.

После затянувшейся прохладной весны наконец наступило долгожданное лето. А с ним пошла первая волна летних белых грибов и многих других трубчатых грибов, относящихся к семейству Болетовых.

 

Продолжаем серию заметок о съедобных и лекарственных грибах Онтарио. После затянувшейся прохладной весны наконец наступило долгожданное лето. А с ним пошла первая волна летних белых грибов и многих других трубчатых грибов, относящихся к семейству Болетовых.

Белый гриб имеет множество народных названий: Боровик, Печура, Беловик, Буравик, Глухарь, Жатник, Толкач, Коровка, Коровятник, Струень и др. Произрастает этот гриб одиночно или группами в хвойных и смешанных лесах, на полянах, прогалинах, на пнях, образуя микоризу (сплетение мицелия гриба с корнями высших растений) с разными деревьями (сосной, елью, буком, берёзой, дубом и др.). Широко распространен в Онтарио, а также во всех странах Северного полушария в зоне умеренного климата. Сезон – с конца мая по октябрь.

 

Белые грибы употребляются в пищу с древних времен. Но особенной популярностью эти грибы пользуются в России и республиках бывшего Советского Союза. Во время многочисленных религиозных постов белые грибы традиционно заменяли мясные блюда, т.к. химический состав этих грибов отличается повышенным содержанием белков, углеводов, жиров, клетчатки, витаминов, микроэлементов и других веществ, необходимых человеку для полноценного питания. В кулинарии белые грибы употребляются свежими (жареными или вареными), маринованными или сушеными (например, в виде сухого порошка в качестве приправы, придающей блюду характерный грибной вкус и аромат). Блюда из белых грибов можно готовить без дополнительного отваривания. Так как белые грибы при обработке не темнеют, их часто используют в супах, где они дают прозрачный, чистый бульон. Что касается заготовок, лучший метод сохранения белого гриба – это их сушить или замораживать.

 

 

Нашим предкам были хорошо известны не только пищевая ценность белого гриба, но и его лекарственные свойства, которые были в последующем подтверждены многочисленными исследованиями. В народной медицине белый гриб с успехом применяют как общеукрепляющее средство, повышающее иммунитет. Считается, что белый гриб помогает мобилизовать защитные противоопухолевые системы организма, а в случае заболевания затормозить развитие опухолей, распространение метастаз и способствует выводу токсичных веществ из организма. Поэтому настойки, экстракты, вытяжки, порошки и другие лекарственные препараты из белых грибов широко применяют для профилактики и лечения злокачественных опухолей и доброкачественных образований. Белый гриб широко используют в геронтологии (тормозит старение организма).

 

Также белый гриб применяют для снижения активности вирусов гриппа и иммунодефицита, для профилактики и лечения сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных заболеваний и заболеваний лимфатической системы, для лечения головной боли, повышения жизненного тонуса, улучшения обмена веществ, лечения ожогов, синяков, обморожений и стойких язв, лечения кожных заболеваний, импотенции и при ослаблении полового влечения, в качестве косметического средства (для общего ухода за кожей, против угрей и морщин, как омолаживающее средство), для улучшения кроветворения, лечения мышечных болей, судорог, болей в сухожилиях, против онемения конечностей, как противовоспалительное средство (абсцессы, фурункулезы). И это далеко не полный перечень всех лекарственных свойств, которыми обладают белые грибы!

 

Поэтому после хорошего дождя не упустите возможность сходить в лес, смешанный или сосновый, вдохнуть свежего лесного воздуха, насладиться удивительной красотой природы Онтарио, а если посчастливиться, то и собрать вкусных целебных грибов. Удачи вам и будьте здоровы!

 

Светлана Полтавец
Со-автор книги “Атлас грибов-целителей”

 

 

Приехав в Канаду, многие наши соотечественники мечтают и здесь ходить в лес за грибами. Однако многие не знают, где собирать грибы, какие из них разрешено собирать, да и считается, что в онтарийских лесах грибы не встречаются в больших количествах.   Во-первых, в Торонто с 1973 года существует микологическое общество, которое организует походы в лес за грибами каждый год с весны до поздней осени и даже зимой, помогая начинающим грибникам в определении видов грибов и мест, где их можно найти. Заплатив небольшой взнос около 35 долларов в год, вы становитесь членом микологического общества Торонто и Северно-Американской микологической ассоциации и получаете возможность ходить за грибами со специалистами из Торонто, а, при желании, и со знатоками лесных грибов во всех штатах Северной Америки. Членство в микологическом обществе – это замечательная возможность пообщаться со специалистами и просто любителями лесных походов за грибами из многих стран мира.   Во-вторых, в каждом графстве (Сounty) Онтарио, канадским правительством создана серия лесных угодий, в которых разрешается собирать грибы всем желающим. Список этих угодий можно найти на интернете (Forest Tracts in Ontario), а также в любом городском муниципалитете (City Hall).   В-третьих, можно стать членом организации Леса Онтарио (Forests Ontario) и объездить всю провинцию, принимая активное участие во всех мероприятиях этой организации. Или за небольшую плату можно вступить в организацию, объединяющую собственников лесных участков в Онтарио (Ontario Woodlot Association), и для этого не обязательно иметь свой лес. Однако, при желании, можно приобрести недорого (почти 90% платит правительство) свои угодья на севере Онтарио, где природа изумительная, а собирать грибы можно в течение всего года в своём собственном лесу. Это прекрасный вариант для тех, кто всерьёз увлекается грибами и хотел бы их собирать как можно чаще.