Цинандали – одно из лучших диетических вин

Часто, возвращаясь с работы домой, да и после любого стресса, хочется восстановить силы и побаловать себя with good wine. И тут возникает вопрос к специалисту – какое вино выбрать к ужину especially for people с повышенным содержанием сахара в крови.

Постараемся ответить на этот вопрос, выяснив, какое вино считается сладким, а какое сухим.

Оговоримся сразу, что термин “сухое вино” не может восприниматься буквально, поскольку вино является жидкостью. Здесь понятие “сухой” употребляется в переносном смысле. Дело в том, что у слова “сухой” в русском языке (и в других языках) масса переносных значений. Оно обозначает не только отсутствие влаги, но и вообще дефицит чего-то важного, истощение. Это могут быть отношения между людьми, характер человека. У Даля: “сухая беседа” – без угощения, проиграть всухую – не открыв счёт и т.д. В этот образный ряд вполне вписывается “сухое” вино – без сладости, в нем полностью (“досуха”) сброжен сахар. А если не весь сахар переработан дрожжами в алкоголь и какое-то количество его всё-таки осталось? Как определить сколько сахарa в вине?

У каждого из нас есть наши собственные пороговые значения для ощущения сладкого. Восприятие сухости или сладости винa не всегда совпадает с измеренным в нём содержанием сахара, могут ошибаться даже профессиональные дегустаторы. Большинство людей определяют присутствие сахара в вине, когда его количество достигает 10 грамм на литр. Повышенная кислотность вина, насыщение его углекислым газом могут блокировать ощущение сладости, и наоборот, повышенное содержание алкоголя может усиливать это чувство.

Что же делать тем, кто следит за фигурой, уровнем сахара в крови и при этом не хочет отказать себе в радости застолья с вином?

В Германии на этикеткaх вин, содержащих менее 4-х грамм сахара на литр, может быть поставлена специальная пометка: Diabetiker-Wiensiegal – знак диабетического вина. Нo начинание немецких винопроизводителей – ставить такое клеймо – не нашло поддержку в других странах.

В Онтарио, в сети магазинов LCBO, введено обязательное информирование потребителей об уровнe сахара в вине по каждому продукту. Эти данные можно легко найти в интернете на сайте lcbo.ca либо в бесплатном информационном журнале Vintages.

В LCBO использовались разные варианты для обозначения сладости вина: в условных единицах от нуля до 15, в калориях на порцию вина (бокал емкостью 150мл), в словесном выражении, гдe XD обозначает очень сухое (Extra Dry), D – сухое (Dry), M и MS – средне сухое и средне сладкое соответственно и S – сладкое (Sweet) или десертное. Наконец, с 2012 года просто начали указывать количество сахара в граммах на литр напитка.

Ниже в таблице, для примера, сведено несколько систем кодирования сладости вина.

_____________________________________________________________

Cловесный         Цифровой                  Грамм                    Калорий

Код                     Код                       на Литр              в 150 мл Вина ____________________________________________________________

XD                           0                         0-5                           0.6-2.3

D                             1                         5-15                         2.9-8.7

M                           2-3                     15-35                         8.7-20.4

MS                            4                      35-45                        20.4-26.2

S                           5-15                  45-155                       26.2-156.7

_____________________________________________________________

Одним из таких вин является белое, грузинское вино Цинандали (Tsinandali), которое содержит очень низкий процент сахара, всего 2 грамма на литр. Вино настолько хорошо сбалансировано по вкусу, что не ощущается как очень сухое (XD) за счёт повышенного содержания алкоголя (13%).

 

Это лёгкое, освежающее вино, произведенноe известной Корпорацией Киндзмараули, изготовлено из двух сортов винограда – Ркацители и Мцванe, собранных в климатической микрозоне Грузии – посёлка Цинандали, в регионе Кахетия. Вино имеет соломенно-жёлтый цвет, а его аромат – отличный, гармоничный букет с тонами персика и яблока. Оно хорошо сочетается с блюдами из рыбы, белого мяса, а также грибами и сыром.

Знаменитое сегодня вино Цинандали появилось благодаря стараниям не менeе знаменитого грузинского князя, генерала и поэта, Александра Чавчавадзе, который, устав от наполеоновских походов, поселился в тихом, неприметном селе Цинандали. Он пригласил туда из Европы лучших виноделов, вместе с которыми построил по европейской технологии первый завод по производству вина. Постепенно виноградарский поселок Цинандали превратился в известный центр виноделия. Вино Цинандали за свою более чем вековую историю неоднократно награждалось золотыми и серебрянными медалями.                       (LCBO #412981, Цена : $12.95)

Сергей Пятигорский.