Летнее меню: суши без риса

Почему мы отдаем предпочтение той или иной пище? Как формируется наш вкус? Принимая пищу, мы испытываем целый комплекс ощущений, что и определяет наши личные гастрономические предпочтения и наше отношение к еде. Однако на формирование вкуса влияют многие факторы: окружающая среда, воспитание, культура, а также тенденции, увлечения, мода. Кроме того, наш вкус может изменяться в зависимости от влияний извне. Недавно посетив Перу, я столкнулась с примером такого влияния – традиционная кулинария этой страны, а в особенности, столицы– Лимы, впитала вкусы и обогатилась рецептами и традициями поварского искусства со всех уголков земли. Современная кухня Перу отличается удивительным разнообразием, и одним из самых популярных блюд, например, являются японские суши. Их с большим размахом подают на пикниках, трапезах на природе, дома с семьей и для друзей, и т.д.

Сегодня я хочу поделиться одним из моих любимых рецептов, который называется «Tastes-like-salmon Sushi». Это легкое, ароматное блюдо, в котором удивительно точно сбалансированы соль, сахар и хрустящие свойства.  Оно готовится с использованием только растительных продуктов и, к всеобщему удивлению, без риса и рыбы, но, при этом, как вы догадались из названия, по вкусу напоминающее лосося.

Итак, предлагаю вам рецепт «Tastes–like–salmon Sushi».

Основные ингредиенты:

• 4 целых листа водорослей нори;
• 4 листа салата;
• 1 стакан свежеприготовленного пюре из натертой моркови или свеклы*;
  * Можно пропустить мякоть через соковыжималку 2-3 раза, чтобы она из нее вышло как можно больше сока,
  и она стала более сухой.
• 2 стебля сельдерея или 1 маленький красный перец, мелко нарезанный кубиками;
• 1/4 стакана семян белого кунжута (желательно свежего помола);
• 1 ч.л. порошка тмина;
• 1 ч.л. куркумы свежего помола или 1/2 ч.л. порошковой куркумы;
• 2 см кусочек имбиря нарезанный или 1/2 ст.л. имбирного порошка;
• 1/4 стакана свежевыжатого лимона;
• 1 ч.л. кельтской или морской соли;
• 1/4 стакана оливкового масла;
• 1/4 стакана воды.

Дополнительные ингредиенты:

• Для остроты можно добавить 1/2 ст.л. порошка кайенского перца или перца чили;
• Для более «рыбного» вкуса добавьте 1 ст.л. ваших любимых морских водорослей в сушеном и молотом виде. При этом, кстати, в блюде будет больше питательных веществ.

Начинка для суши:

• 1 спелый авокадо, нарезанный полосками;
• 1 небольшой красный или желтый перец, нарезанный полосками;
• 1 небольшой огурец, нарезанный полосками, равными длине листа нори;
• свежие всходы редиса или гороха (snow pea).

… и все другое, что вам нравится в начинке суши – экспериментируйте!

Готовим с любовью:

1. Аккуратно побейте твердые стебли листьев салата, чтобы их размягчить. Но не позволяйте им ломаться.
2. Смешайте пюре из натертой моркови или свеклы и нарезанные овощи (сельдерей или перец). Отставьте в сторону.
3. Смешайте все остальные ингредиенты в блендере до гомогенной массы.
4. Соедините части 2 и 3 до полного смешивания.

А теперь катаем суши…

5. Поместите лист салата на один конец листа нори. Размажьте около 3 ст.л. смеси примерно на 2 см от края вашего листа.
6. Сверху сложите начинку слоями и плотно закатайте суши и заклейте кромку листа нори небольшим количеством воды.
7. Сразу же нарежьте колбаску острым, можно зубчатым, ножом на 6-8 частей. Можно подавать блюдо с маринованным имбирем или квашеной капустой.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

История происхождения сушиКитайский иероглиф, обозначающий суши, означает «маринованная рыба». История возникновения суши берёт начало в Южной Азии, где варёный рис стали применять для приготовления и консервации рыбы. Очищенная и разрезанная на небольшие кусочки рыба посыпалась солью и смешивалась с рисом, благодаря чему рыба оставалась годной к употреблению в течение года. Рис же выбрасывался или использовался для приготовления новой партии рыбы. В XVII веке появилось рисовое суши, которое включало в себя варёный рис, морепродукты и овощи. В XIX веке повар Ёхэй Ханай из Токио решил полностью отказаться от маринования рыбы и подавать рыбу сырой. Процесс приготовления блюда сократился до нескольких минут. Новое суши быстро завоевало популярность. Очень быстро возникли закусочные и рестораны, в которых подавалось суши, а в магазинах стали продавать рис, обработанный специальным образом, для домашнего приготовления этого блюда. С тех пор процесс приготовления суши принципиальным образом не менялся, только появлялись новые рецепты и ингредиенты!

Путешествие в мир здоровой кулинарии с шеф-поваром Дорис Фин