Home - 2018 - Классическое блюдо: Картофельная запеканка, Shepherd’s Pie

Классическое блюдо: Картофельная запеканка, Shepherd’s Pie

Возвращаясь в мое детство, я часто вспоминаю то, как у нас в доме ничего из еды не пропадало, и как моя мама готовила из остатков продуктов удивительно вкусные блюда: супы, рагу, рулеты, запеканки. И сейчас, повзрослев, если, например, после приготовления котлет остается фарш, я с огромным удовольствием готовлю одно из самых популярных блюд Северной Америки, картофельную запеканку с мясом, или, как ее здесь называют, Shepherd’s Pie.

Знаете ли вы, что Shepherd’s Pie, который ранее назывался cottage pie или «деревенский пирог», впервые начали выпекать в Великобритании в конце 1700-х годов. В ранних кулинарных книгах описывался рецепт приготовления пирога из остатков жареного мяса любого вида, в то время преимущественно баранины, остававшейся после воскресного обеда, и овощей в качестве начинки (между слоями запеченного картофеля). Рецепт этого старинного английского блюда практически не изменился за несколько веков. В некоторых областях Англии вместо фарша кладут тонко нарезанное филе баранины и добавляют сельдерей, морковь и даже тыкву. На День Степана Первомученика пирог делают из индюшатины и ветчины. Камберлендский пирог представляет собой версию деревенского пирога с посыпкой из панировочных сухарей. Аналогичный английский пирог с рыбной начинкой называется «рыбным пирогом» (fish pie).

Еще ребенком я умела неплохо готовить несколько разновидностей этого пирога! Моя сегодняшняя версия знаменитой картофельной запеканки – это полезное блюдо из свежих продуктов, многие из которых, к тому же, можно встретить в условиях дикой природы: грибы, дикий лук-порей, крапива, папоротник, одуванчик и пр. Кроме того, для этого рецепта я предпочитаю использовать сладкий, желтый или фиолетовый («синий французский картофель»), картофель.

Итак, картофельная запеканка или Shepherds Pie..

Ингредиенты

  • 4 больших желтых картофеля, очищенных и нарезанных кубиками в 2-2,5 см
  • 1 большой лук, нарезанный кубиками
  • 1 средний болгарский перец (красный или оранжевый), тонко нарезанный
  • 200 гр. папоротника (концы обрезать) или 1 чашка рубленых соцветий брокколи
  • 1 чашка одуванчиков, мелко нарезанных
  • 1 чашка дикого лука-порея или 1 маленький пучок обычного лука-порея, мелко нарезанного
  • 1 чашка мелко нарубленной крапивы
  • 2 чашки нарезанных грибов
  • 4 больших зубчика чеснока, протертого (около 2 ст. л.)
  • 3 ст. л. масла (из косточек винограда, оливковое или кокосовое)
  • 1/2 чашки воды
  • 2 ст. л. соевого соуса или соуса тамари
  • 2-4 ст. л. сливочного или кокосового масла
  • Соль (около 2 ч. л.) и перец по вкусу

Можно добавить полстакана зеленого горошка (свежего или замороженного) и 1-2 чайные ложки бальзамического или яблочного уксуса. Также, если вы предпочитаете меньше зеленого цвета, добавьте таких овощей, как, например, морковь, кукуруза, краснокочанная капуста. Используйте любые овощи, которые вам нравятся!

Готовим с любовью..

  • Разогрейте духовку до 400 ° F.
  • Сварите картофель в достаточном количестве воды и посолите. Слейте воду, оставив примерно ½ стакана.
  • В масле на среднем огне обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета.
  • Периодически помешивайте, добавьте и обжарьте грибы. Готовьте под крышкой.
  • Добавьте папоротник, лук-порей, крапиву и одуванчик, 1/2 чашки воды и соевый соус. Добавьте соль и перец, готовьте на среднем огне под крышкой 5 минут.
  • Добавьте болгарский перец (также любые овощи, которые вам нравятся) и половину порции чеснока, хорошо перемешайте, и снимите с огня.
  • Сделайте пюре из картофеля с оставшимся чесноком, сливочным или растительным маслом. В пюре постепенно добавьте воду, оставшуюся после варки картофеля, до тех пор, пока не достигнете консистенции, которая вам нравится.
  • Слегка смажьте блюдо для запекания (я использую блюдо Pyrex). Выложите половину картофельной смеси на блюдо и равномерно распределите по поверхности.
  • Выложите на картофель овощную смесь, равномерно распределите по картофельному пюре. Затем выложите оставшееся картофельное пюре сверху. Мягко, при помощи вилки, зажмите вместе слои картофеля по всему краю пирога. Чтобы сделать пирог красивее, выложите его на блюде не плоско, а горкой.
  • Запекайте 25 минут. Если вы хотите добиться поджаренной корочки, смажьте маслом верхнюю часть и запекайте еще 5 минут.
  • Перед подачей на стол дайте запеканке остыть в течение 10-15 минут.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Путешествие в мир здоровой кулинарии
с шеф-поваром Дорис Фин

WordPress Image Lightbox Plugin
error: Content is protected !!