Рыжик настоящий (Lactarius delicious) – лесное сокровище

Жаркие дни онтарийского лета сменились чередующимися теплыми дождливыми днями. Наступил сентябрь и с ним пришла самая богатая пора для любителей походов в лес за грибами. Начался такой период года, что в какой бы лес не пошел, везде можно встретить в эту пору огромное разнообразие различных видов знакомых и незнакомых грибов.

Сегодня мы остановимся на одном из множества осенних грибов – настоящем лесном сокровище, Рыжике настоящем, или сосновом.

Этот гриб относится к огромному семейству Сыроежковых (Russulaceae). К рыжикам относятся и другие съедобные грибы из этого же семейства, которые можно встретить в лесу в осеннее время: Рыжик еловый (Lactarius deterrimus), Рыжик красный (Lactarius sanguifluus), Рыжик млечно-красный (Lactarius semisanguifluus), Рыжик лососевый (Lactarius salmonicolor) и множество других.

У рыжика настоящего шляпка – мясистая, толстая, с более темными концентрическими кругами; при разломе краснеет, затем зеленеет, выделяя нежгучий оранжевый млечный сок. Пластинки желто-оранжевые, при надавливании зеленеют.

В лесу рыжики трудно иногда заметить, невзирая на их яркую беловато-оранжевую окраску. Грибы эти умеют хорошо прятаться под хвоей или в траве, или под веточками хвойных деревьев. Собирая рыжики, будьте внимательны, чтобы не наступать на них или не пройти мимо.

Рыжики в лесах появляются в июне и растут до первых заморозков. В сухую погоду рыжики почти не растут, но появляются после обильных теплых дождей, при этом, как правило, не растут поодиночке, а встречаются целыми семействами. Предпочитают хвойные и смешанные леса, образуя микоризу с хвойными деревьями. Встречаются в сосновых и еловых молодняках, под хвойным опадом, на опушках, прогалинах, на песчаных почвах, на обочинах лесных дорог, среди травы, иногда образует «ведьмины кольца».

«Ведьмины круги» или «ведьмины кольца» — круги диаметром от нескольких десятков сантиметров до нескольких метров, образованные грибами. Основная часть гриба находится под землей и называется мицелием. При одинаковых условиях мицелий гриба растёт от центра с одинаковой скоростью, образуя окружность. Со временем центральная часть грибницы отмирает из-за недостатка питания, а крайняя продолжает плодоносить. Каждый год такое кольцо расширяется на 10-15 сантиметров.
Обычно диаметр “ ведьминого круга” не превышает 20-40 метров, но в особо благоприятных условиях может достичь 200 метров. Истории о «ведьминых кольцах» популярны в мифологии: считается, что в этих местах эльфы или лесные духи по ночам водят хороводы…

Рыжики относятся к первой категории съедобных грибов и считаются одними из самых вкуснейших. Их можно потреблять свежими, приготавливать различные виды салатов, жарить, засаливать, мариновать. При засолке не требуют вымачивания. Для сушки не годятся. Хорошо усваиваются организмом, по калорийности превосходят говядину, птицу и куриные яйца.

В давние времена в России рыжики засаливали прямо в лесу, сразу после сбора, протирали грибы от мусора холщовым полотенцем и укладывали в кедровые бочки, окуренные предварительно можжевеловыми ветками, пересыпая их крупной солью. Заготовленные в большом количестве рыжики стояли в бочках до самой весны в амбарах или сенях, помогая хозяйкам разнообразить меню в течение длинной зимы.

Если вам повезло, и вы набрали рыжиков (да и многих других грибов), то очищая их от лесного мусора и испорченных грибов, не торопитесь выкидывать очистки – в этих остатках содержится много спор и их можно разбросать-рассадить в ближайшем парке или роще, где есть хвойные деревья, и на следующий год собирать урожай рыжиков – прямо недалеко от дома! Кроме того, рассаживая рыжики, вы помогаете деревьям в вашем районе укрепить их иммунную систему и быть здоровыми.

Говоря о химическом составе рыжиков, можно с уверенностью сказать, что эти грибы являются просто кладезем витаминов, минеральных веществ (железо, кальций, фосфор, калий), полисахаридов, аминокислот, антибиотиков и других лекарственных и полезных веществ. Оранжевая окраска гриба связана с наличием каротина, или провитамина А – мощного антиоксиданта, помогающего укрепить иммунитет и поддержать барьерную функцию слизистых оболочек, а также уменьшить риск образования холестериновых бляшек.

В тканях гриба-рыжика содержатся витамины группы В (тиамин, рибофламин), аскорбиновая кислота, а также естественный сильнодействующий антибиотик лактриовиолин, подавляющий действие многих болезнетворных бактерий, вызывающих серьезные заболевания, таких как: Escherichia coli, Micrococcus luteus, Staphylococcus aureus, Salmonella typhi, Klebsiella pneumoniae, Pseudomonas aeruginosa, Corynebacterium xerosis, Bacillus cereus, Bacillus megaterium, Mycobacterium smegmatis, Candida albicans и Saccharomyces cerevisiae и другие. Считается, что наличие этого антибиотика обуславливает безвредность гриба-рыжика, который можно есть сырым, прямо во время «грибной охоты», просто слегка подсолив или поджарив на костре.

Научные исследования подтверждают широкий спектр лекарственного действия Рыжика Настоящего. Этот гриб применяют для активации противоопухолевых защитных систем организма, для профилактики и лечения злокачественных опухолей (саркомы-180, карциномы Эрлиха), а также профилактики и лечения доброкачественных образований. Грибы-рыжики обладают иммуностимулирующим и иммуномодулирующим действием, их применяют для улучшения зрения, для профилактики и лечения ревматизма, для нормализации и лечения нарушений обмена веществ, как общеукрепляющее средство, для скорейшего выздоровления и лечения больных пневмонией и туберкулезом, для лечения тифа, паратифа, кандидоза (молочницы). Грибы оказывают противогрибковое действие, применяются для лечения пищевых инфекций, включая рвотный и диаррейный синдром, используются для лечения кишечных, паракишечных и септических эшерихиоз. Грибы помогают убирать неприятный запах с кожи и слизистых оболочек, их также применяют для лечения абсцессов, гнойных ран, энтерита и цистита.

И это далеко не полный перечень лекарственных свойств этих уникальных грибов, которые известны в настоящее время.

Лес, как и растущие в нем грибы и растения, полны загадок и тайн, а при правильном использовании, помогают человеку быть здоровым и жизнерадостным. Не упускайте возможности последних дней уходящего лета насладиться красотами природы, леса, заготовить грибы и ягоды, которые не найти на прилавках магазинов. Да и просто побродить по лесу, подышать ароматами трав и деревьев, послушать пение птиц, шорох листьев… Будьте здоровы!

Светлана Полтавец   
Со-автор книги “Атлас грибов-целителей”