Жареная цветная капуста с пряным соусом

На улице стоят зимние морозы – дни, когда все мы предпочитаем теплую пищу: супы, жаркое, запеканки и, конечно, жареные овощи – настоящее кулинарное наслаждение! Приправленные специями и пряностями, жареные овощи могут наполнить дом невероятно обворожительными запахами, теплом и уютом, согреть вас изнутри и наполнить энергией – что необходимо в холодное зимнее время.

Цветная капуста – овощ далеко не для всех, хотя может быть просто деликатесом при правильном приготовлении. Но, если вы или члены вашей семьи категорически не любите цветную капусту, то можете ее заменить на любой другой овощ или даже на смесь овощей.

Теперь несколько слов о приготовлении. Если овощи органические, то их лучше не чистить. Помните, кожица содержит много клетчатки и питательных веществ. Кроме того, разные овощи готовятся по-разному, поэтому убедитесь, что размер кубиков, на которые вы их нарезаете, позволит овощам приготовиться равномерно. Например, картофель готовится гораздо дольше, чем грибы, поэтому нарезайте их на кубики меньшего размера или готовьте отдельно.
Что касается пряностей и специй, этот рецепт включает в себя использование средиземноморских специй. Однако вы можете использовать индийские, итальянские специи или любые другие, которые вам нравятся, или не использовать специи совсем, если вы предпочитаете не острую пищу.

Это блюдо готовится в духовке при высокой температуре, поэтому используйте только высокотемпературные масла, такие как масло из виноградных косточек или авокадо.

Одним из наиболее важных гастрономических качеств масел является их температура дымления – температура, при которой начинают образовываться вредные для организма канцерогены. У виноградного масла она порядка 2160С, у масла авокадо – 271°C, что значительно выше, чем у нерафинированного подсолнечного масла (107°C). Соответственно, пища, приготовленная на этих маслах, значительно более полезна.

Не вызывает сомнений, что гораздо предпочтительнее и «здоровее» тушить пищу на воде, запекать без масла в духовке или жарить на сухой сковороде. Но для ясности разберёмся, что происходит в процессе жарки:
Температура кипения воды — 1000С. То есть, чтобы продукт жарился (то есть из масла испарилась вода), а не тушился в смеси масла и выделяющегося сока, температура должна быть более 100 градусов.
Золотая корочка образуется при температуре, при которой начинается химическая реакция между аминокислотами и сахарами. Эта температура равна 140 – 1650С. То есть, при температуре больше 100 градусов, но меньше 140, продукт жарится, а не тушится, но корочки не будет.

Если масло достигло точки дымления (в прямом смысле дымит), то его химический состав меняется, и в нем образуются канцерогены. Продукты, жаренные на таком масле в пищу употреблять нельзя.
Таким образом получается, что лучше жарить на масле, у которого точка дымления 1600С и выше.

Итак, жареная цветная капуста с пряным соусом…
Ингредиенты

• 1 большой качан цветной капусты, нарезанной кусочками в 2-3 см
• 1/4 стакана масла авокадо или масла из виноградных косточек
• 1 ч. л. тмина
• 1 ч.л. копченой паприки (smoked paprika)
• 1 ч.л. соли или по вкусу
• 1/2 ч.л. черного перца
• 1/2 стакана нарезанной свежей петрушки (для украшения блюда)

Дополнительно можно использовать 1/4 ч.л. алеппского перца (или по 1/4 ч.л. кайенского перца и сладкой паприки).
Пряный соус из йогурта

• 1/2 стакана простого (без добавок) йогурта или кефира
• 2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
•  1 средний зубчик чеснока, измельченный
• 1/2 ч.л. молотого тмина
•  1/2 ч.л. молотого кориандра
• 1 ч.л. приправы затара

При желании можно добавить 2 ст.л. мелко нарезанной свежей травы петрушки, кинзы или укропа. Для украшения: зерна граната.

Готовим с любовью…

1. Разогрейте духовку до 425℉.
2. В большой миске смешайте цветную капусту с другими ингредиентами.
3. Равномерно разложите массу на большом противне, выстланном пергаментной бумагой, и прожарьте 20-25 минут до появления лёгкой коричневой корочки или до готовности.

Пока цветная капуста обжаривается, приготовьте соус, просто смешав все ингредиенты до однородной массы (разбавьте небольшим количеством воды, если вы предпочитаете более жидкую консистенцию).

Полейте соусом готовую жареную капусту или подайте его отдельно (помните, что цветную капусту следует подавать на стол горячей!). При желании можете украсить блюдо мелко порубленной зеленью или зернами граната. Подавайте в качестве закуски, гарнира или основного блюда в любое время дня. Приятного аппетита и будьте здоровы!

Путешествие в мир здоровой кулинарии
с шеф-поваром Дорис Фин