Чёрная икра – украшение праздничного стола!

аступает декабрь – время новогодних и рождественских праздников, подарков и, конечно, традиционных праздничных столов. Одно из них – это блюда с чёрной икрой.

В старину чёрная икра была привычна на любом столе независимо от достатка. Наши предки знали как приготовить икру, как и с чем ее лучше подать: икру отваривали в уксусе или «маковом молочке» –  отжатой кашице из заваренных маковых зернышек, запаривали в глиняных горшочках, подавали к блюдам из картофеля, добавляли в тесто для блинов вместо яиц. Знаменитый путешественник Джеймс Кук, посетивший русское поселение в 1778 году, писал, что «икра служит этим поселенцам вместо хлеба, а вот последний для них считается лакомством».

Времена изменились – блюда с черной икрой стали лакомством и роскошью. Однако в наши дни икру уважают не только за вкус. Это отличное общеукрепляющее и профилактическое средство, содержащее аминокислоты, минералы, фолиевую кислоту, а также важное сочетание липидов, альбумина и витаминов А, D, С. Одного полностью усвояемого белка в черной икре – рекордное количество, около 30%!

Блюда с черной икрой также являются традиционным украшением праздничного стола. Классический способ подачи икры – бутерброды: ломтик свежего хлеба намазывается сливочным маслом, сверху тонким слоем кладется икра. Однако даже такое простое блюдо можно разнообразить:

1. Вместо свежего хлеба можно использовать тосты или гренки.
2. В качестве «подложки» под икру вместо масла можно использовать густые сливки и подкрасить соком свежей зелени. Можно также растереть, к примеру, тунец со сливками и получится нежнейший рыбный паштет. Или сливки растереть с творогом, солью и зеленью.
3. Можно поэкспериментировать с формой хлебных ломтиков, нарезав их кружками, треугольниками и т.п.
4. Стоит поколдовать и над украшением: чаще всего бутерброды с икрой украшают лимоном, маслинами, зеленью, свежими и малосольными огурчиками.
5. Дополнить бутерброд с икрой можно полоской омлета или даже целой глазуньей. Бутерброды можно сделать высокими: двух- или трехслойными с прослойкой из копченого лосося или селедочного масла. Бока бутерброда можно обмазать маслом и обильно обсыпать зеленью – получается ярко и красиво!

Пробуйте, экспериментируйте. Безграничных вам фантазий и приятного аппетита!

Однако помните, покупая черную икру стоит опасаться поддельной, которую часто делают из измельченного и подкрашенного мяса рыбы или морских водорослей, смешанных с рыбьим жиром, или имитируют, используя подкрашенную пищевыми красителями икру щуки, трески, мойвы или палтуса. Напоминаем, что потребление поддельной икры может представлять серьезную угрозу вашему здоровью! В такую икру добавляют жесткие консерванты, например, борную кислоту. Кроме того, зачастую нарушаются условия перевозки и температурный режим хранения.

 

При покупке обратите внимание на следующее:

Внешний вид икры. Настоящая осетровая икра имеет характерный цвет и размер икринок и, как правило, рассыпчатая по консистенции. Если икра ровного черного цвета без оттенков или если при наклоне банки икра течет единой массой, то, возможно, эта икра искусственная.

Вкус и запах. Настоящая икра практически не имеет запаха рыбы, но имеет тонкий, едва уловимый аромат моря. Резкий запах рыбы – показатель искусственной икры.

Вкус осетровой икры очень нежный, с орехово-сливочными нотками. Наличие выраженной горечи может свидетельствовать о том, что были добавлены вредные консерванты. Избыток соли — признак того, что икра готовилась с нарушением технологии или с расчетом на очень длительное хранение.

Мы настоятельно рекомендуем покупать икру только у лицензированных компаний, прошедших сертификацию Canadian Food Agency, и только в крупных магазинах, как Yummy Market, где предлагают черную икру от компании «Русский икорный дом», которая работает на рынке уже более 20 лет и является крупнейшим производителем черной икры в России.