Чёрная икра – вкус Нового года

Близится Новый год – время волшебства, подарков и традиционных праздничных блюд. Одно из них – это блюда с чёрной икрой.

В старину чёрная икра была привычна на любом столе, независимо от достатка. Наши предки знали, как приготовить икру, как и с чем ее лучше подать: икру отваривали в уксусе или отжатой кашице из заваренных маковых зернышек – «маковом молочке», запаривали в глиняных горшочках, подавали к блюдам из картофеля, добавляли в болтушку для блинов вместо яиц. Знаменитый путешественник Джеймс Кук, посетивший островное русское поселение в 1778 году, писал, что «икра служит этим поселенцам вместо хлеба, а вот последний для них считается лакомством».

Времена изменились – блюда с черной икрой стали роскошью. Однако, в наши дни икру уважают не только за вкус. Это отличное общеукрепляющее и профилактическое средство, содержащее аминокислоты, минералы, фолиевую кислоту, а также важное сочетание липидов, альбумина и витаминов А, D, С. Белка в черной икре – около 30%, и все полностью усваиваются.

Блюда с черной икрой также являются традиционным украшением Новогоднего стола. Классический способ подачи икры – бутерброды: ломтик свежего хлеба намазывается сливочным маслом, сверху тонким слоем кладется икра. Однако, даже такое простое блюдо можно разнообразить:

1.  Вместо свежего хлеба можно использовать тосты или гренки.
2. Вместо масла в качестве «подложки» под икру можно использовать густые сливки и подкрасить соком свежей зелени. Можно также растереть, к примеру, тунец со сливками и получится нежнейший рыбный паштет. Еще вариант: сливки растереть с творогом, солью и зеленью.
3. Можно поэкспериментировать с формой хлебных ломтиков, нарезав их кружками, треугольниками и т.п.
4. Стоит поколдовать над украшением: чаще всего бутерброды с икрой украшают лимоном, маслинами, зеленью, свежими и малосольными огурчиками.
5. Дополнить бутерброд с икрой можно полоской омлета или даже целой глазуньей. Бутерброды можно сделать высокими: двух- или трехслойными с прослойкой из красной рыбы или селедочного масла. Бока бутерброда можно обмазать маслом и обильно обсыпать зеленью – получается ярко и красиво.

Подача икры на праздничный стол должна быть красивой! Пробуйте, экспериментируйте. Безграничных вам фантазий и приятного аппетита!