Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!
Home - 2018 - Яблочно-свекольное гаспачо: наполняемся летней энергией

Яблочно-свекольное гаспачо: наполняемся летней энергией

В Торонто стоят жаркие летние дни и, зачастую, хочется не столько кушать, сколько пить. И не только мне, но и многим из вас, дорогие читатели «Будь Здоров!». В это время года одним из моих самых любимых блюд является гаспачо – сладкая вариация этого известного португальско-испанского блюда. Гаспачо – это удивительное блюдо, которое может быть, как освежающим и прохладным (но в то же время очень питательным) напитком, так и насыщающей пищей в зависимости от ингредиентов, которые вы используете, насколько тонко вы их размельчаете. Некоторые варианты гаспачо напоминают всеми любимый холодный борщ!

Немного об происхождении гаспачо. История возникновения этого блюда уходит в начало 15 века, когда суп гаспачо был едой бедняков. Еще во времена, когда большая часть нынешней Испании была частью Римской империи, легионеры в качестве освежающего напитка использовали воду с разведенными в ней каплями уксуса. Позже в такой напиток начали для сытности добавлять чёрствый хлеб, оливковое масло и чеснок. Такая похлебка одновременно восстанавливала силы мужчин, весь день трудившихся под палящим солнцем, и утоляла жажду. Часто это было основной пищей, поэтому во время работы в поле среди нескольких крестьян выбирался gazpachero — человек, который и готовил гаспачо.

Это блюдо считают прародителем гаспачо. Позже, в начале XIX века, в этот рецепт добавились помидоры и другие овощи, и тогда родился современный вариант супа. Тогда же гаспачо начал распространяться по Европе. Первой страной, которая опробовала испанский рецепт, стала Франция. Туда суп привезла супруга французского императора Наполеона III Евгения-де-Монтихо.

Сегодня скромный гаспачо, некогда бывший блюдом для бедняков, стал очень популярным. Впервые за всю историю он подавался на приёме у короля и королевы Испании в июне 2013 года. И его подавали в традиционных деревянных тарелках.

Стоит упомянуть, что в рецепте гаспачо, который я предположу вам сегодня, используются исключительно сырые овощи и зелень. На создание этого рецепта меня вдохновили знакомство с различными сообществами по всему миру, рацион которых составляют преимущественно сырые продукты. Как известно, сыроеде́ние — это система питания, в которой полностью исключается употребление любой пищи, подвергшейся температурной обработке (варке, жарке, запеканию, приготовлению на пару, охлаждению, замораживанию и тому подобное). Основным аргументом в пользу сыроедения, является стремление сохранить пищевую ценность потребляемых продуктов. Блюда, приготовленные из сырых продуктов, как правило, красивы и аппетитны, и дают огромный прилив энергии.

Однако, если вы предпочитаете теплый вариант гаспачо, то осторожно нагрейте готовый суп на плите, часто перемешивая и не давая закипеть. Проверяйте температуру периодически и снимайте с огня, как только суп станет достаточно теплым.

Ингредиенты:

  • 1 большая свекла, очищенная и нарезанная кубиками для блендера (~1 чашка)
  • 1 средний спелый помидор, нарезанный (~1/2 чашки)
  • 1 маленькое яблоко (сорта Ida Red, Empire или другие), очищенное и нарезанное (~1/2 чашки)
  • 1 большой стебель сельдерея, нарезанный
  • 2-3 см кусочек свежего имбиря, нарезанный (~1 столовая ложка)
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 1/2 ч.л. соли (или по вкусу)
  • 1/4 ч.л. кориандра, порошка или свеженатёртого
  • 2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока или 1 ст.л. яблочного уксуса
  • 1 стакан воды
  • 1 средняя морковь, натертая (~1/2 стакана)
  • 1/2 чашки капусты (краснокочанной или белокочанной), натертой или измельченной
  • 1 горстка крупно нарезанного укропа или петрушки

Дополнительные ингредиенты:

  • 1/2 чашки квашеной капусты
  • 1/2 чашки кефира (или кефирана кокосовом молоке)
  • 1 средний спелый авокадо, нарезанный кубиками
  • Для остроты можно добавить 1/4-1/2 ч.л. черного перца или кайенского перца

Готовим с любовью…
1.      В мощном блендере соедините свеклу, томат, яблоко, сельдерей, имбирь, чеснок, соль, кориандр, лимонный сок, воду и перец.
2.      Перенесите в большую миску и добавьте тертую морковь, капусту и квашеную капусту.
3.      Для подачи на стол разлейте в глубокие тарелки, добавьте кефир и несколько кусочков авокадо.
4.      Украсьте укропом или петрушкой.

Гаспачо можно подавать с поджаренным кислым хлебом (хлебом из дрожжевого теста на кислом молоке), кусочками авокадо, проростками, маслом кунжута или трюфельным маслом.

Суп гаспачо прекрасно хранится в холодильнике до 5 дней. Традиционно этот суп готовится заранее и подается на следующий день, когда вкус становится более насыщенным и богатым.

Путешествие в мир здоровой кулинарии
с шеф-поваром Дорис Фин

WordPress Image Lightbox Plugin
error: Content is protected !!