Сливочно-золотистый суп, чтобы согреться зимой!

Никакое другое блюдо не насыщает и не согревает так, как суп! Что хорошо в любое время года, но особенно, в холодные месяцы.

Суп можно приготовить из огромного количества овощей и других продуктов, включая остатки от приготовления других блюд (сразу в голову приходит знаменитый суп-солянка). Даже один и тот же суп можно приготовить по-разному, используя продукты в различных пропорциях или добавляя различные специи. Сколько хозяек – столько и вариантов борщей, не правда ли?

Суп лучше всего готовить в самой большой кастрюле – по многим причинам. Во-первых, через день-два суп становится вкуснее, так как ингредиенты успевают перемешаться и пропитаться ароматами. Кроме того, суп может долго храниться – что делает его просто идеальным решением в те дни, когда нет времени или не хочется готовить. И, конечно, супом легко накормить всю семью – полезной, здоровой и горячей пищей, которая так необходима и взрослым, и детям в любое время года, а особенно зимой.

Итак, вкусный и полезный, согревающий сливочно-золотистый суп…

Ингредиенты

• 3-4 литра кипятка;
• 3 столовые ложки масла (желательно высокотемпературного: из виноградных косточек или авокадо);
• 1 крупная луковица красного лука, очищенная, тонко нарезанная;
• 1 большая луковица, неочищенная;
• 1 среднего размера тыква, очищенная и нарезанная кубиками (около 6 чашек);
• 1 средняя репа, мелко нарезанная;
• 2 большие моркови и 1 средний пастернак, нарезанные кружочками;
• 2 чашки нарезанной капусты;
• 1 средний клубень сладкого картофеля, нарезанный;
• 1 средняя головка брокколи (соцветия и стебель), нарезанная;
• 1 большой сладкий перец (красный, жёлтый или оранжевый), нарезанный;
• 2 средних стебля сельдерея, нарезанные;
• 5 больших зубчиков чеснока, мелко нарезанные;
• Имбирь, кусочек размером 5 см, тёртый или мелко нарезанный;
• по 2 ч. л. порошка кориандра и тмина;
• 1 ч. л. порошка куркумы;
• 1 ст. л. соли или по вкусу (желательно морская или кошерная);
• 1-2 ч. л. молотого чёрного перца
• 1 стакан свежих нарезанных трав (укропа, кинзы, петрушки, или их смеси)

Напоминаем, что органические овощи, выращенные без химикатов, не нужно чистить от кожуры, так как она содержит множество полезных веществ, минералов и витаминов.

Дополнительные ингредиенты (по желанию):

• 1 стакан зелёного горошка;
• 400-500 гр. свежих грибов, обжаренных в масле (около 2 чашек в жареном виде);
• 1/4-1/2 ч. л. кайенского перца или перца чили;
• 2 стакана жирного кокосового молока (без консервантов).

Готовим с любовью…

1. В большой кастрюле под крышкой доведите до кипения воду. Добавьте лук, тыкву, репу, морковь, пастернак, на медленном огне доведите до кипения и варите 15 минут. Добавьте кокосовое молоко (для этого изначально налейте в кастрюлю меньше воды).
2. Тем временем обжарьте в масле на среднем огне нарезанный красный лук до золотистого цвета (около 15 минут) и отложите его в сторону.
3. Добавьте в кастрюлю все оставшиеся ингредиенты, за исключением дополнительных. Готовьте под крышкой в ​​течение 5 минут на среднем огне, затем выключите огонь и оставьте на плите ещё на 5 минут.
4. Достаньте из супа неочищенный лук, разрежьте и дайте остыть. Затем очистите и положите обратно в суп.
5. Смешайте суп в блендере полностью, если вам нравятся супы-пюре, или отделите половину супа, процедив через дуршлаг. При этом перемешайте в блендере только половину и соедините с бульоном (оставшимся после процеживания) в конце.
6. Добавьте оставшийся зелёный горошек, обжаренные грибы и лук.
7. Попробуйте и добавьте специи на вкус, если необходимо.
8. Закройте кастрюлю и подержите суп закрытым в течение 10 минут перед подачей на стол.

Готовый суп можно украсить: нарезанными травами (укропом, кинзой или петрушкой), сбрызнуть кокосовым молоком, трюфельным маслом или поджаренным кунжутным маслом, посыпать жареными грецкими орехами, семенами подсолнечника или сухариками.

Приятного аппетита! Надеемся, что этот вкуснейший суп не только приятно насытит вас, но и согреет ваши сердца. Будьте здоровы!

Если вы приготовили большое количество супа, то охлаждённый суп можно хранить в герметичных контейнерах или стеклянных банках в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере – до 6 месяцев. При этом, готовьте суп следуя рецепту, шагам 1-5, а зелёный горошек, обжаренные грибы, лук и зелень добавляйте в каждую порцию перед подачей на стол. Чтобы разогреть суп, по возможности, не используйте микроволновые печи. Суп будет гораздо вкуснее и, бесспорно, полезнее, если его разогревать на плите.

Путешествие в мир здоровой кулинарии
с  шеф-поваром Дорис  Фин