Home - 2020 - Рядовка серая: вкусный и полезный осенне-зимний гриб!

Рядовка серая: вкусный и полезный осенне-зимний гриб!

Удивительная канадская природа изумляет каждый день своей красотой, а также непредсказуемостью погоды! Поздняя осень в этом году в Онтарио выдалась очень теплой с чередой суровых, но недолгих заморозков. Теплая и влажная погода с незначительным колебанием температуры около нуля способствовала обильному урожаю грибов-рядовок в сосновых и смешанных лесах и рощах.
 

Рядовка серая – съедобный гриб, который употребляется после термической обработки (10-минутного отваривания), в процессе которой мякоть гриба приобретает серо-белый цвет, со слабым приятным запахом каштанов. В пищу пригодны как молодые, так и зрелые грибы, а также грибы, оттаявшие после заморозков.
 

Готовить грибы-рядовки можно множеством способов: жарить, тушить, консервировать, засаливать, мариновать. Как молоденькие, так и взрослые грибы-рядовки можно сушить для максимального сохранения вкусовых качеств. При этом, очищенные от лесного мусора, грибы сушат при температуре +40С (помните, грибы, предназначенные для сушки, мыть в воде не нужно). Рядовки серые очень вкусны в любом виде! Но особенно ароматными они получаются, приготовленные по классическому рецепту: жаренные с луком и сметаной.
 

Рядовка серая относится к семейству трихоломовых или рядовковых (Tricholomataceae). Имеет много других названий в зависимости от места произрастания: подсосновик, подзелёнка, мышата, мышонок, мышка, петушок, серушка, серуха, серенькие, сивушки, серый песочник, рядовка штриховатая, рядовка землянисто-серая и другие. Латинское название гриба – Tricholoma portentosum; английское – Charbonnier, или Sooty Нead.
 

Произрастает рядовка на песчаных почвах одиночно или группами под лиственно-хвойным опадом, или во мху в смешанных и хвойных лесах, образуя микоризу с сосной, дубом, берёзой и другими деревьями. Иногда образует «ведьмины круги» (круги, диаметром от нескольких десятков сантиметров до нескольких метров, образованные грибами). Можно эти грибы встретить и на богатых почвах в лиственных лесах с преобладанием бука и липы. Плодоносит неравномерно, часто большими группами. При благоприятной погоде рядовки плодоносят очень обильно, так, что места свободного нет под деревьями, под которыми они растут. Грибы распространены в умеренной зоне Северного полушария. В Канаде встречаются по всей территории, кроме крайнего севера. Сезон – с сентября по декабрь.
 

Размер шляпки у рядовки серой 4-15 см, форма – широко колокольчатая, с возрастом становится выпукло-распростертой. Край шляпки может быть волнистым или с трещинками. В середине шляпки – широкий бугорок. Цвет – от светло- до темно-серого с зеленоватым или желтоватым оттенком. Ножка – цилиндрическая, немного утолщена у основания, глубоко уходит в почву, длина –  5-10 см, толщина 1-2.5 см. Цвет ножки тоже варьирует от бело-сероватого до серо- светло-желтоватого. Ножка может быть покрыта мелкими светло-тёмными чешуйками. Отсутствует вольва на ножке. Пластины, белые у молодых грибов, с возрастом становятся сероватыми или желтоватыми. Споровый порошок белый. Запах мякоти приятный, вкус сладковатый, но у старых грибов неприятный, мучной.
 

Рядовка серая является не только ценным пищевым продуктом, но и относится к лекарственным грибам. Обладает противовирусными, антибактериальными, антиоксидантными и противогрибковыми свойствами. Предотвращает появление камней в желчном пузыре. Обладает иммуномодулирующими свойствами, активирует внутриклеточные процессы, укрепляет межклеточные мембраны, стимулирует работу предстательной железы у мужчин, способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы, помогает регулировать кислотно-щелочной баланс, регулирует белковой-углеводный обмен.
 

Предотвращает и лечит ожирение, стимулирует рост костей и мышц, нормализует работу нервной системы. Выводит свободные радикалы, токсины и вредные вещества из организма. Очищает печень от токсинов, выводит из нее шлаки. Нормализует уровень сахара в крови, стабилизирует кровяное давление, укрепляет сосуды, нормализует кровоснабжение головного мозга.
 

Также применяется для укрепления и повышения иммунитета, для активации противоопухолевых защитных систем организма, для профилактики и лечения доброкачественных и злокачественных образований. Препятствует распространению метастаз.
 

Используется для лечения пищевых инфекций (включая рвотный и поносный синдромы), оказывает подавляющее действие на сенную палочку и применяется для лечения крептококкоза – инфекционного заболевания, вызываемого дрожжевыми грибами.
 

В лечебных целях используют в виде отваров, настоек, экстракта, вытяжек, порошков, мазей. Экстракт рядовки серой используется при лечении рака репродуктивной системы у женщин (злокачественные образования шейки матки и яичников).
 

И это далеко не полный список лечебных свойств рядовки серой, который постоянно расширяется и пополняется в ходе научных исследований.
 

Независимо от времени года и погоды, старайтесь чаще бывать на свежем воздухе – в парках, садах и лесах нашей живописнейшей провинции Онтарио! Полюбите лес, созерцайте красоту природы, вдыхайте и наслаждайтесь лесным воздухом, наполненным мириадами растительных и грибных фитонцидов. Будьте здоровы!
 

Светлана Полтавец

Соавтор книги «Атлас грибов-целителей»
Email: naturefungi16@gmail.com

With Be Healthy editorial team

WordPress Image Lightbox Plugin
error: Content is protected !!