Колоритная индийская кухня для больных диабетом: вкуснейшая традиционная пакора и чатни

Люди, которые больны диабетом, вынуждены очень внимательно следить за своим рационом. Однако, здоровое питание для многих звучит также, как и «безвкусная пища». Позвольте с вами поспорить!

Восемь лет назад я побывала в стране специй и ароматов. Индийские специи, известные во всем мире – мои любимые! Комбинаций специй, пикантных вкусов и оттенков может быть великое множество. Блюда 29 провинций страны уникальны и отличаются друг от друга. Сегодня я хочу предложить вам рецепты вкуснейшей традиционной индийской пакоры и чатни – с использованием натуральных растительных ингредиентов и наиболее здорового способа приготовления, что сохраняет их уникальный самобытный вкус и делает полезными для больных диабетом и людей в пред-диабетическом состоянии.

Все ингредиенты можно найти в любом индийском магазине Торонто. Кроме того, (возьмите на вооружение!) свежие листья карри можно добавлять в любые другие блюда вашей кухни, как и лавровый лист, и продаются они по $1 за пучок.

Пакора– традиционное блюдо индийской кухни. Широко известно не только в Индии, но и в других азиатских странах. Представляет собой овощи в тесте (кляре), обжаренные до хрустящей корочки и несравненно нежные внутри. Чатни – традиционные индийские соусы, оттеняющие вкус основного блюда. Как правило, обладает ярко-выраженным острым или кисло-сладким вкусом и однородной консистенцией. Готовится из хорошо разваренных фруктов, реже – овощей, с добавлением соли и многочисленных пряностей.

Чатни
Ингредиенты:

• 2 средних свеклы, очищенные и нарезанные кубиками
• 1 небольшая луковица красного лука или 3 лука-шалота, мелко нарезанного
• 1 головка чеснока, мелко нарезанного
• 1/4 чашки воды
• 2 ст.л. кокосового масла
• 1/2 ч.л. порошка куркумы
• 1/4 стакана несладкого сушенного или свежего измельченного кокоса
• по 1/2 ч.л. семян черной горчицы и тмина
• 1 ч.л. свежего тамаринда или свежевыжатого лимонного сока

Дополнительно можно положить:

• 1-2 маленьких красных перца чили
• 1/2 -1 2 ч.л. кельтской соли
• 3 листа свежего карри

Готовим с любовью…

1. Перемешайте свеклу с водой, куркумой и кокосом в блендере в течение 30 секунд.
2. Отдельно нагрейте масло в маленькой сковороде на среднем огне. Прожарьте семена горчицы и тмина в течение 30 секунд (они должны лопнуть и выпустить аромат). Медленно перемешайте деревянной лопаточкой.
3. Добавьте лук, листья карри и чили, постоянно помешивая в течение 2 минут.
4. Перемешайте жареную смесь со свекольной в течение 30 секунд.
5. Попробуйте и добавьте на вкус соль, перец чили или тамаринд / сок лимона.
6. Для более плотной консистенции можно подержать всю смесь на сковороде, периодически помешивая в течение 5-6 минут. Однако для сохранения питательных веществ в свекле я этого не рекомендую.
7. Для более насыщенного вкуса охладите, накройте крышкой и подержите в холодильнике до 5 дней.
8. Само по себе чатни – это прекрасная добавка к сэндвичам, супам, салатам и вторым блюдам.

А теперь, запеченная растительная пагора…
Ингредиенты:

• 1 маленький красный лук, тонко нарезанный
• 1 средняя морковь, нарезанная полосками
• 1/2 небольшого зеленого или красного перца, тонко нарезанного
• 1/2 чашки тонко нарезанной капусты (белой или красной)
• 5 стручков зеленого гороха, тонко нарезанных по диагонали
• 1/2 стакана нутовой муки
• 1/8 стакана воды (при необходимости добавьте больше)
• по 1/2 ч.л. семян аджвона и тмина
• 1/2 ч.л. порошка куркумы
• 1 ч.л. гарам масала или порошка карри
• 1 ч.л. кельтской соли
• 1/2 ч.л. черного перца

Дополнительно можно положить:

• 10 целых листьев свежего карри
• 1/2 ч.л. семян фенхеля
• 1/2-1 ч.л. порошка чили или кайенны

Готовим с любовью…

1. Разогрейте духовку до 375 ° F.
2. Поместите пергаментную бумагу на большую форму для выпечки.
3. Смешайте все ингредиенты в миске. Добавьте немного муки и / или воды, чтобы сохранить липкую, как тесто, консистенцию, чтобы овощи держались вместе.
4. Скатайте шарики (из примерно 1 столовой ложки смеси) и поместите на пергаментную бумагу.
5. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 12 минут, затем переверните и выпекайте еще 12 минут.
6. На стол подавайте горячим с чатни.

Приятного аппетита и будьте здоровы! Намасте.

 

Путешествие в мир здоровой кулинарии
с шеф-поваром Дорис Фин