Почему глютен вреден для здоровья?

В последнее время все чаще можно слышать “глютен”, “без глютена”, “рецепты без муки” и т.д. Возникает вопрос: что такое глютен и почему стоит его избегать, или, по крайней мере, ограничивать употребление глютено-содержащих продуктов, в основном, продуктов из пшеничной муки?

Дело в том, что последние многочисленные исследования доказывают, что глютен может наносить вред не только отдельным органам, но и всему организму в целом. Ученые утверждают, что нет ничего в нашем теле, на что глютен бы не оказывал влияния тем или иным образом.

Что такое глютен?

Глютен — это вещество, состоящее из двух протеинов: глиадина (Gliadin) и глютенина (Glutenin). Проблему создает именно глиадин. Само слово “глютен” происходит из латинского языка, означающее “клей”. Именно глютен в муке придает тесту его упругость и эластичность, и позволяет ему “подниматься”.

Где встречается глютен?

Глютен содержится в пшенице и всех продуктах из нее (включая пшеничные зародыши и пшеничные отруби). Глютен составляет 80% от веса всего протеина в пшенице. Хотя пшеница и является лидером по количеству глютена, он также содержится и в других продуктах, таких как: ячмень, рожь, овёс, спелте (полбе), пшенице хорасан (коммерческое название “камут”), а также в большинстве сухих завтраков, полуфабрикатов, соусов, колбас, сосисок и паштетов; в молочных продуктах с добавками, майонезе, сыре “Рокфор” с плесенью; в соевом соусе (он на 50% состоит из пшеницы), и даже в таких неожиданных продуктах как сухофрукты.

Почему глютен вреден для нас?

В первый раз о проблемах с глютеном заговорили в 30-х годах, а уже в 1950 году была открыта целиакия или глютеновая болезнь. И, начиная с этого времени, счёт людей, страдающих от этой болезни, непрерывно растёт. Что же произошло? Что случилось с пшеницей? Почему наши предки употребляли пшеницу и рожь, и не страдали? Ответов на этот вопрос много; однако, очевидно, что современная пшеница — это уже далеко не то, чем питались наши предки. Количество глютена в современной пшенице увеличилось до 80 раз! Тут повлияли многие факторы: скрещивание, генетическая модификация, пестициды, химические удобрения. Кроме того, наши предки подготавливали пшеницу – сушили на солнце, замачивали, проращивали, ферментировали на медленных дрожжах, пекли в традиционной печи. А сейчас, в век индустриализации и погони за прибавочной стоимостью, обо всем этом забыли.

Механизм воздействия глютена на наше тело

Когда вы съедаете кусочек хлеба, он попадает в вашу пищеварительную систему и, в конечном итоге, в кишечник, где глютен (вернее глиадин) вызывает атаку со стороны нашей иммунной системы, так как она воспринимает глютен, как инородный организм, от которого необходимо скорее избавиться (как от вируса, бактерии, грибка и т.д.).

Однако, большая проблема заключается в том, что глиадин очень схож по своему строению с протеинами тканей наших органов, таких, как щитовидная железа, панкреатическая железа, нервные клетки и даже сердце! Поэтому и получается, что вместе с глиадином под удар попадают и клетки нашего организма.

Антитела, выработанные нашим телом к глютену, начинают атаковать и уничтожать клетки и ткани, содержащие протеины, схожие по строению с глиадином. В итоге развиваются болезнь (зоб) Хашимото (щитовидная железа), диабет 1-типа (панкреатическая железа), болезни головного мозга и нервной системы (рассеянный склероз). Также антитела атакуют стенки кишечника, в результате чего клетки преждевременно погибают, что приводит к проблемам с пищеварением и всасыванием питательных веществ. В результате – дефицит витаминов, минералов, вздутие живота, запоры или диареи. Со временем эта реакция организма на глютен может привести к синдрому повышенной кишечной проницаемости.

Глютен вызывает зависимость. Когда глютен распадается в нашем пищеварительном тракте, происходит формирование пептидов, называемых глютеиновые экзорфины (очень схожие по своей структуре с психоактивными наркотиками – опиум и морфин), которые активирует опиоидные рецепторы в нашем головном мозге. Кстати, точно такой же механизм действия имеет сахар. Самые страшные пищевые наркотики нашего времени – это пшеница и сахар!

Симптомы и признаки чувствительности к глютену
Определить, если у вас есть чувствительность к глютену достаточно сложно. Ни один медицинский тест не дает 100% ответа. К тому же, симптомы разнообразны и их легко можно спутать с другими заболеваниями. Неполный список заболеваний, которые могут быть вызваны или течение которых может быть осложнено чувствительностью к глютену:

заболевания центральной и периферической нервной системы
психиатрические заболевания
рассеянный склероз
эпилепсия
болезнь Альцгеймера
болезнь Паркинсона
сердечно-сосудистые заболевания
заболевания печени
заболевания верхних дыхательных путей
диабет 1-го типа
злокачественные опухоли
артрит, остеопороз
дерматит, псориаз
аллергии
бесплодие
анемия
болезнь Крона
болезнь Хашимото
бессонница, усталость, депрессия
запор

Многие люди, особенно страдающие от ауто-иммуных заболеваний, отказавшись от глютена, улучшают симптоматику болезни. В одном из самых знаменитых госпиталей Америки – госпитале Джона Хопкинса (TheJohnHopkinsHospital) практикуют питание без глютена для детей с аутизмом, как один из видов терапии.

Стоит ли отказываться от глютена?

Даже если вы считаете, что вы здоровы, стоит попробовать отказаться от глютена -хотя бы на время, чтобы проверить, если у вас есть к нему чувствительность. Для этого необходимо перестать употреблять продукты, содержащие глютен, в течении 30 дней. А спустя 30 дней вам надо съесть перловой каши с кусочком хлеба и посмотреть на реакцию вашего организма.

Наше тело – это драгоценный дар, к которому нужно относиться бережно и с благодарностью. Слушайте своё тело, относитесь к нему внимательно. И, конечно, будьте здоровы!