«Нетрадиционный» борщ

Я выросла в русско-еврейской семье и, конечно, мое детство было пропитано запахами и вкусами традиционных блюд, таких как, например, борщ! Моя мама готовила его всегда мастерски, и борщ до сих пор – одно из моих самых любимых блюд (даже ребёнком я всегда просто обожала овощи!); однако, мне всегда хотелось как-то разнообразить традиционный рецепт. Жизнь – слишком коротка, чтобы готовить любимые блюда только одним способом!

В моей жизни был период, когда я много путешествовала, пытаясь впитать все разнообразие кулинарных традиций мира. Мне запомнилось мое путешествие в Тайланд – удивительным образом я оказалась в маленькой деревне на севере страны, где земля плодородна, а природа поражает своей красотой: реки и водопады, извилистые дороги, ведущие в живописные поселения. Тайская кухня известна по всему миру, но я тосковала по русским блюдам – привычным и любимым с детства. И, замечательным образом, в затерянной тайской деревушке я встретила русские семьи, которые живут в Тайланде – в гармонии с природой и местными жителями. Они сами выращивают свою еду, в основном растительного происхождения, и обучают этому своих детей, а женщины импровизируют в приготовлении блюд с местными ингредиентами.

Я прожила в этом месте около двух месяцев и внесла свою лепту в приготовление традиционных блюд русской кухни, используя местные, нетрадиционные и даже экзотические ингредиенты. Мой «нетрадиционный» борщ вскоре стал любимым блюдом как среди местной русскоязычной общины, так и местного населения!

Итак, я предлагаю читателям моего любимого журнала «Будь Здоров!» мой рецепт:
«Нетрадиционный» борщ

Ингредиенты:

2 литра (8 чашек) кипящей воды
1 средняя луковица (неочищенная)
1 средняя луковица, мелко нарезанная кубиками
1 клубень сладкого картофеля, нарезанный кубиками
1 крупная морковь, нарезанная кружками
1/2 чашки кольраби или репы, нарезанной тонко
1 большой стебель сельдерея, разрезанный на 4 части
5 лавровых листьев
1 пучок укропа (кинзы, петрушки, или базилика), связанный нитью
1 1/2 чашки нарезанной свежей капусты
2 средних свеклы, натертой крупно
2-3 крупные дольки чеснока
1 столовая ложка гималайской соли
1 чайная ложка тмина (размолотого)

Дополнительные ингредиенты:

1 столовая ложка свежего тертого имбиря
1/2 чашки мелко нарезанного укропа и / или петрушки
Свежевыжатый лимонный сок
1 столовая ложка яблочного уксуса
Кокосовые сливки или кокосовый кефир / йогурт

А теперь готовим, и, обязательно, с любовью!

Объедините первые 11 ингредиентов и доведите до кипения. Затем уменьшите нагрев и продолжайте варить под крышкой в течение 15 минут. Добавьте оставшиеся ингредиенты, в том числе яблочный уксус и имбирь, размешайте, накройте крышкой и оставьте на теплой плите еще на 15 минут перед подачей на стол. Как и согласно традиционному рецепту, «нетрадиционный» борщ желательно настоять – на следующий день вкус будет просто отменным! Вам больше нравятся густые супы? Нет проблем! Достаньте, аккуратно очистите и порежьте целую луковицу. Удалите из супа вареный пучок стеблей зелени или смешайте их с луком. Удалите лавровый лист. Смешайте половину содержимого супа с нарезанной луковицей и стеблями зелени в блендере (увеличивайте скорость постепенно). Затем перенесите содержимое блендера обратно в кастрюлю и перемешайте. Подавайте с небольшим количеством свежих кокосовых сливок (или ложкой кокосового кефира) и немного свежей зелени (укропа и / или петрушки). Добавьте немного свежего лимонного сока.

Приятного аппетита! И будьте здоровы.

Путешествие в мир здоровой кулинарии
с шеф-поваром Дорис Фин